郭董最愛！台北頂級京都壽喜燒「祇園．禪院」首創厚切和牛紐約客饗宴｜men’s uno

台北壽喜燒界最新戰力登場！坐落在大安區樂利路靜謐巷弄內的「祇園．禪院壽喜燒專門店」，由日方監製，將京都祇園傳承百年的「款待文化」帶進台北。門前日式獅爺靜默佇立。白晝時，自然光在木質家具與留白牆面上流淌，散發清雅禪意；入夜後，燈光轉為溫潤內斂，讓人不由自主地放慢呼吸。全包廂的設計與私人管家式的桌邊服務，確保了用餐的絕對隱私，讓每一位賓客都能在舉箸之間，沉浸於「以食修心」的意境。

祇園．禪院空間照圖/品牌提供

海味序章開啟宴席記憶

入席後由雙前菜揭開序幕，「日本海膽烏魚子粉豆腐」以滑嫩雞蛋豆腐為基底，結合生食級干貝丁與烏魚子粉鹹香，搭配海膽與海葡萄點綴，口感細膩柔和。另一道「帝王蟹茶碗蒸」則以昆布高湯蒸製小卷與干貝，再覆上特製芡汁與帝王蟹腿肉，呈現濃郁而溫潤的海洋旨味。湯品「玉露鮮蝦真丈湯」則將蝦漿真丈的鮮甜，融入包種茶熬製的茶香高湯之中，入口清雅回甘。若想進一步感受奢華海味，也可加點「雲丹帝王蟹柿種」與「千島湖奧賽嘉魚子醬」。前者以香脆柿種米果襯托帝王蟹肉與海膽的濃郁鮮甜，後者則讓魚子醬鹹香與和牛油脂交織，堆疊出更深邃的味覺層次。餐點另人驚喜的是除了日式料理風味，禪院也融入台灣自日治時期流傳下來的酒家菜色，以蒸物料理呈現台日風味交融的特色。像是「蒜蓉板條蒸龍蝦」將鮮活龍蝦與吸附醬香的板條一同蒸製，展現濃厚台式宴席氣息；「破布子蒸時令魚」則透過淡雅發酵香氣襯托魚肉鮮甜。

祇園．禪院餐點圖/品牌提供

濃厚關西風韻

身為台北知名壽喜燒名店「橋山」姐妹店的祇園．禪院以關西風壽喜燒為核心，延續京都祇園百年壽喜燒文化的料理精神。料理自高溫鑄鐵鍋開始，先以和牛油潤鍋，再放入日本大蔥與糖慢慢焦化，隨著琥珀色糖粒融化，焦糖香氣緩緩升起，接著放入頂級日本A5和牛，讓肉汁與甜香在高溫中完整交融。不同於一般制式風味，禪院首創糖品客製化體驗，提供中雙糖、三溫糖與白雙糖三種選擇。中雙糖帶有輕盈焦糖香，三溫糖則甜韻較深、層次濃厚，白雙糖則能凸顯食材原始鮮甜，讓饕客依喜好調整專屬風味。靈魂醬汁則以濃口醬油搭配柴魚與昆布熬製，桌邊服務依賓客口味加入自製昆布水調整濃淡，呈現更細緻的風味變化。肉品部分則匯聚日本三大銘柄牛，包括山形「米澤牛」、北海道「雪姬牛」與「宮崎牛」，每日限量供應。米澤牛脂香優雅、甘甜層次鮮明；雪姬牛以柔嫩細膩與清爽油脂著稱；宮崎牛則擁有細緻油花與滑順口感。搭配時令蔬菜盤一同享用，包括黑豆豆腐、日本大蔥、香菇、鱈寶與根莖蔬菜等共13種食材，透過事先汆燙與醬汁同煮方式，讓蔬菜甜味與醬香充分融合。

祇園．禪院選用山形「米澤牛」、北海道「雪姬牛」與「宮崎牛」圖/品牌提供

台北首創厚切紐約客

除了經典的薄切，禪院更為資深老饕推出隱藏版的「厚切套餐」。將極上菲力或和牛紐約客煎至表面金黃微焦，鎖住飽滿肉汁後，再加入蔥段與特製醬汁細火收香。那種外焦裡嫩、醬韻入魂的口感，連郭台銘郭董都無法抵擋壽喜燒的魅力。餐期尾段則由專人桌邊料理的「京都祇園松露滑蛋蓋飯」收尾，松露醬與滑順蛋液輕柔交融，搭配香鬆與福神漬鋪於熱飯之上，為整場餐期畫下濃郁而溫暖的句點。甜點部分，「手工港式芝士豆腐奶」以炸鮮奶結合巧達起司，呈現冷熱交融口感，有點像似吃港式冰火菠蘿油的罪惡感受，另外店家也提供「日式紅豆麻糬銅鑼燒」、「禪院手工鳳凰酥」等選擇，讓這場融合京都精神與台灣風味的壽喜燒饗宴，留下深刻而綿長的記憶。