你想過什麼是台灣味嗎？是韓國明星最愛的小龍包，還是女神滿島光親自排隊的麵線，或是所有外國人都必須要點的臭豆腐？年底Discovery與外交部攜手推出新節目《星廚探味：台灣 Food Masters: Taste of Taiwan》透過訪談國際名廚江振誠、鼎泰豐策略長楊翔舜、山海樓行政主廚蔡瑞郎、AKAME主廚彭天恩等餐飲界菁英，發掘他們心中的「台灣味」。
AKAME主廚彭天恩藉著美食把原住民風味介紹給世人
那些塑造台灣菜的事
《星廚探味：台灣》將在本周日晚間8點於Discovery頻道首播，除了邀請名廚們進行訪談外，更請到師大教授暨台灣飲食文化學者陳玉箴、Taster美食加創辦人Liz高琹雯來說明與梳理台灣菜餚的文化潮流與歷史演變，讓更多人了解台灣菜餚背後，因為風土民情與地理氣候所帶來的飲食習慣與更深入的歷史故事。
節目引言人師大教授暨台灣飲食文化學者陳玉箴
精緻台菜年代
一切將從歷史說起，為了要深度的了解台灣菜，節目探討了1920年到1950年因有大量貿易活動而成為大熔爐的台灣，這樣的現象不只出現在文化上，更反映到了食物。山海樓現任的行政主廚蔡瑞郎為了還原當時的菜餚向昔日酒家蓬萊閣師傅黃德興請益，結合與各路台菜師傅交流的經驗，推出掛爐燒雞、金銀燒豬、珍寶鮮魚等多道以日治時期蓬萊閣菜單為藍本的復刻美食，拾起了因經濟起飛，為了拼翻桌率而簡化的料理方式，為傳統菜餚注入濃厚的人情味。
山海豪華拼盤是山海樓的經典菜色
台灣味西餐
反觀，從法國回台開設餐廳的國際名廚江振誠一直很急迫的想找尋台灣味，除了獨鍾台灣食材，更透過創新的料理與飲品重新演譯餐桌上的台灣味。將台灣有限的食材以西廚的技法呈現只有台灣食材才有的特殊味道，也因此帶動了台灣人也所知甚少的本土食材，不僅是找尋屬於台灣的菜餚，更將新的台灣味呈現給全世界。
名廚江振誠重新演繹的皮蛋豆腐
真正的台灣味
在如今在這個時代的大洪流，我們都在找尋屬於自己的定位與存在的意義，而也有越來越多廚師、美食家與食材生產者透過味蕾與記憶尋找台灣菜餚的世界定位與重新定義吃台灣料理的方式與意義！《星廚探味：台灣》藉由紀錄當今許多台灣名廚們在不同地方學習、深耕後推出的台灣菜餚，闡述台灣味不僅是一道菜，更是包容的文化、傳統的溫度與多元的創意。
「小王煮瓜」入選米其林指南必比登推薦
