《2025米其林指南》頒獎典禮於近日圓滿落幕。這場象徵台灣餐飲最高榮耀的盛會，齊聚了全台星級餐館、主廚與饕客，無數佳餚在燈火輝映下閃耀。然而，在琳琅滿目的料理之間，有一道作品不僅成為眾人爭相品嘗的餐食，更是當天鎂光燈的焦點，它就是出自今年第八度蟬聯三星的頤宮主廚陳偉強以「格蘭利威奢創18年」打造的──水晶凍魚。
今日，我們特別透過這道他為《2025米其林指南》頒獎典禮悉心烹飪的菜餚來與大家分享主廚陳偉強如何在保留粵菜靈魂的同時，攜手威士忌全球領導品牌格蘭利威打造結合台灣在地飲食特色的創新料理。
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世界之最的起點！「星級」與「金獎」的相遇
若說《米其林指南》代表的是「料理的世界舞台」，那麼格蘭利威無疑是「酒液中的世界之最」。身為單一麥芽蘇格蘭威士忌的全球領導品牌，格蘭利威自創立以來便以「獨獻台灣系列及奢創高年份系列」致力於將「創星台味 × 世界之最」的精神，傳遞給台灣的品味饕客。2024年，格蘭利威首度榮膺《米其林指南》官方合作夥伴，並攜手超過十位米其林星級主廚，打造名震一時的「創星台宴」。其後更在2025上半年，首次完整呈獻旗下全系列原酒，並集結北中南三位星廚於同台盛宴中共同演繹，讓餐酒搭配的藝術達到前所未有的高度。
當「金獎」酒香與「星級」料理攜手，不再只是簡單的相輔，而是兩種頂尖工藝的對話，世界之最的極致品味！
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當世界金獎強強聯手！感官旅程正式啟航
而今年頒獎典禮的亮點，除了有八間臺灣餐飲首次獲獎、三家餐館晉升二星，更有一間以粵菜料理聞名的餐廳再次蟬聯三星殊榮寫下傲人紀錄，它就是主廚陳偉強率領的殿堂級傳奇餐廳──頤宮Le Palais。
作為台灣唯一擁有此榮譽的主廚，陳偉強在今年米其林頒獎典禮中，將過去烹飪粵菜的深厚根基、川菜的火辣精準、台菜的在地風土，融會貫通，形成獨樹一幟的風格，攜手格蘭利威「奢創18年」打造當日限量餐食「水晶凍魚」。這道料理的誕生，源於他對餐酒搭配的極致講究。他深信：「唯有最奢華的食材與技法，才能與同樣頂尖的酒款匹配」。於是，他選擇格蘭利威「奢創高年份系列18年」作為唯一搭配，並讓酒液成為料理的一部分。這樣的結合，徹底翻轉了大眾對於「海鮮與威士忌」的既有印象，為典禮上的來賓開啟了一場前所未有的感官旅程。
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用「堅持」與「創新」交織出的風味高度
為何格蘭利威「奢創18年」會成為主廚陳偉強的唯一選擇？答案除了在於它已斬獲多達67面國際金牌榮耀並在2025再度榮獲ISC金獎，更因其風味中所承載的精神——創新、平衡、雋永，而這些正是陳偉強在廚藝生涯中始終追求的價值。對他而言，每年頤宮都必須推出新菜色，因為「創新」本身就是一種責任。他相信，唯有不斷突破，才能讓粵菜在台灣這片土地上延續生命力，而格蘭利威「奢創18年」同樣如此，它以三種不同的橡木桶淬鍊，創造層次繁複卻和諧的酒液，讓人看見經典與革新並行的可能。
當一道料理、一杯酒，能夠在精神上如此契合，所呈現的不只是味蕾的驚艷，更是一種態度──堅持對品質的苛求與敢於創新的勇氣；這也正是「水晶凍魚」背後最動人的故事。在《2025米其林指南》這場星光熠熠的舞台上，陳偉強連袂格蘭利威，不只是為了驚艷一夜的盛會，還是一次透過料理告訴世人「真正的風味，源於創新與堅持的交織」。
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三星主廚攜手金獎烈酒背後的祕密
當「水晶凍魚」端上桌時，第一眼便足以令人屏息。它宛若一件料理雕塑，晶瑩剔透的外觀在燈光下閃爍，魚肉被切成好入口的大小，盛於低調卻雅緻的白陶器皿中。魚身透亮細緻，魚皮與魚肉間的層次因光影折射更顯豐滿。在魚肉上方，點綴著黃色的醬料 ，酸鹹交織，既突顯了魚的鮮甜，又賦予了畫龍點睛的層次；細小的花瓣裝飾則讓整體更添詩意。入口之際，魚肉細緻而扎實，魚皮則增添了彈性口感，兩者相輔，形成和諧的咀嚼樂章。
然而真正的祕密，藏在酒液的滲透。陳偉強分享道，他借鏡台灣人常以米酒去腥的智慧，將格蘭利威「奢創18年」融入魚湯熬煮，再以此製成晶瑩的魚凍。這不僅消弭了魚肉的腥味，還讓酒香潤澤其間，使鮮魚的甘美與威士忌的果香、木質調完美融合。而更重要的是，當搭配同樣一杯「奢創18年」啜飲，酒液中的香草、太妃糖、柑橘與辛香，與魚肉的鮮甜相互輝映，宛如樂章中主旋律與和聲的交錯，讓味蕾感受到一種超越料理本身的完整性，淺嚐一段關於文化、風味與技藝的共鳴當文化、土地與工藝在舌尖匯聚，那便是屬於台灣的世界級風味，也是料理與威士忌攜手並進的最高境界。
