IPPIKI一匹熟成魚鍋物由藍帶主廚周書慶Steven領軍，以「新鮮好，熟成更好」為核心理念，透過精準的溫度與濕度控制，讓魚肉在適當的熟成時間中發展更豐富的旨味與口感，將時間轉化為料理風味的一部分。名稱「IPPIKI」源自日文「一匹」，是計算魚類數量時使用的量詞，也象徵對每一尾魚的重視。相較於以新鮮度作為海鮮料理的主要指標，IPPIKI 進一步著重熟成過程帶來的風味變化，從魚種挑選、熟成管理到料理呈現，透過細節掌握呈現魚肉本身的特色，為日式鍋物帶來不同的風味方向。
IPPIKI一匹熟成魚鍋物店景照
嚴選魚種呈現熟成風味
IPPIKI 菜單以熟成龍膽石斑、熟成日本青甘及熟成午仔魚為主要特色，依照不同魚種的肉質與油脂特性，展現熟成後的風味差異。龍膽石斑以厚實彈嫩的口感見長，日本青甘帶有豐潤油脂與細緻質地，午仔魚則呈現柔嫩細膩的魚肉風味。品牌另推出「一本釣」季節限定魚種，依照當季漁獲與食材狀態挑選適合熟成的鮮魚，讓菜單隨著季節更迭有所變化。雙人套餐結合熟成魚、龍蝦、鮑魚等海鮮食材，以及日本A5黑毛和牛，提供更完整的海陸搭配。無論是單人用餐或多人聚餐，都能依照喜好選擇不同魚種與食材組合。
IPPIKI以龍膽石斑、青甘、午仔魚入菜
十味出汁堆疊天然旨味
除了熟成魚，湯底也是IPPIKI著重的料理環節。以十種食材製成的「十味鰹節昆布高湯」為基礎，嚴選日本與台灣乾貨，透過細緻研磨與熬製工序，將食材的天然鮮味融入湯中。湯頭強調清爽與醇厚之間的平衡，不以過重的調味掩蓋魚肉本身的風味，而是藉由昆布、鰹節等乾貨堆疊旨味，襯托熟成魚的細膩口感。此外店內規劃客製化湯底外賣區，展示多款乾貨與提味配料提供現場研磨服務，讓饕客能依照個人喜好搭配湯底，將日式出汁帶回家中。
IPPIKI由藍帶主廚 周書慶Steven一手打造
IPPIKI一匹熟成魚鍋物以熟成工藝與日式出汁為核心，從魚種挑選、湯底研製到空間設計，展現對食材與料理細節的講究。品牌進駐台北大巨蛋，讓熟成魚成為日式鍋物的新選擇，也為喜愛精緻海鮮料理的饕客帶來不同的味覺體驗。
