中華麵點「万端」於小巨蛋商圈正式開幕。品牌由台北最神秘500盤得主「肝苦嘆呷郎」主理，主廚偉偉從客座時期便以鮮明的料理風格累積支持者，過去以「台北最帥的一碗牛肉麵」為題，研發多款不同風味的牛肉麵。此次正式開店則將麵食作為核心，延伸至港式燒賣、蝦捲、排骨與一品料理，跳脫傳統麵館的既定形式。品牌於9月初開放訂位後隨即額滿，也讓「万端」在正式開幕前便受到不少饕客關注。
左：万端招牌軟絲燒賣 右：透明人間鹽味清湯牛肉麵
萬事俱備談料理-ばんたん
「万端」之名源自日文「ばんたん」，意指萬事俱備，也呼應主廚偉偉對料理準備與細節的重視。對偉偉而言麵食並非固定公式，而是可以持續發展的多元創作，因此從熟悉的中華味道出發，再加入自身的料理語彙與職人技術。開幕首波菜單以「透明人間鹽味清湯牛肉麵」為主打，湯底以牛骨與全雞長時間熬製，再透過法式料理的澄清技法去除雜質，留下較為純粹的鮮味。麵碗中搭配屏東直送台灣牛肉、特製麵條、日本大蔥、蟹肉蝦仁雲吞與白蘿蔔，從湯頭、麵體到配料都經過重新設計。打造出這碗有點台、有點日、有點港的獨家麵食。
左：紹興酒漬生蝦 右：麻婆豆腐麵
小當家真實存在樣貌
喜愛中華一番的饕客絕對對於小當家的精湛廚藝感到嘆為觀止，而對我來說主廚偉偉就好像那小當家的真實存在，除了清湯牛肉麵，万端也將擅長的不同料理風格融入麵食之中。「麻婆豆腐麵」以麻、辣、鮮、香為主要味覺層次，將麻婆豆腐轉化成一碗風味鮮明的麵食，另外「透明人間鮮蝦雲吞麵」則以手工雲吞包入松葉蟹與蝦仁，再搭配牛骨澄清湯頭，從食材選擇到製作工序都維持細緻作法。麵食之外，店內也提供三款手工燒賣、蝦捲、炸黑豬排骨與脆皮桂丁雞翅等小點，讓用餐延伸成更完整的餐桌選擇。
万端店內空間氛圍
沒有框架的美食呈現
万端除了固定菜單，也會依照食材與主廚偉偉構思推出不定期更替的一品料理，包括炭香青魽刺身、紹興漬生蝦、蟹肉蝦仁清湯抄手與白滷牛等，讓熟客每次造訪都可能遇到不同菜色。整體空間與餐具同樣延續品牌對細節的要求，料理選用日本器皿盛裝，並搭配木村硝子與RIEDEL酒杯，從餐具、飲品到料理呈現都納入整體考量。以麵館作為出發點，万端沒有將自己侷限在傳統麵食的框架裡，而是以手工製作、食材與火候為基礎，將主廚個人的料理想法放進一碗麵、一份小點與一桌料理之中。
万端 （ばんたん)
店家地址：台北市松山區敦化北路 165 巷 20 號 1 樓（鄰近捷運小巨蛋站）
營業時間：17:00～21:30（公休週二、週三）
訂位連結：https://eatsy.tech/booking/g_k_t_j_l
可訂日期：每月 20 號開放下個月訂位
