初夏的光線最難捉摸——它不如盛夏炙烈，卻已帶著一種蔓延萬物的篤定。台北與新竹「TOUTOUAN 燈燈庵」自然流懷石料理推出全新節氣套餐《綠光靜染》，由料理長廣中新輝主導構思，以菖蒲、鳶尾、竹葉等初夏植物為視覺主軸，將時令海鮮、炭火烤物與蒸物一一編入這場以「綠」為題的味覺敘事之中。從八寸前菜到水物甜點，整套菜單如同一幅徐徐展開的初夏圖景，靜謐、細膩，餘韻悠長。
翠綠菖蒲為引，八寸前菜藏盡初夏風雅
開場由八寸揭幕，竹筒中一束翠綠菖蒲昂然挺立，自古即是祈福平安的象徵，筆直的姿態為整頓料理定下清明基調。圍繞菖蒲展開的前菜共五款，各有其風骨：以腰果細磨製成、覆蓋柴魚高湯凝凍的「勾玉豆腐」，佐以杏桃乾與山葵，口感在溫潤與清亮間游移；「吻仔魚小松菜」以胡麻油翻炒再以昆布高湯燉煮，海鮮鮮甜與蔬菜甘味相互融合；「櫻花蝦錦玉子」將蛋黃、蛋白分離處理，嵌入炒碎櫻花蝦，鹹香中帶著海的氣息；「合鴨牛蒡湯葉木之芽燒」則以生豆皮捲裹宜蘭煙燻鴨胸與牛蒡，採日本傳統幽庵燒技法炙烤，醬香沉穩；壓軸的「竹筴魚笹卷壽司」先以鹽與米醋醃漬兩小時，再以翠綠竹葉包裹壓製，竹葉的清冽香氣與天然抗菌特性，讓這道料理成為日本初夏最具代表性的旬味之一。
鰆魚真薯暖胃，信州鱒與障泥烏賊共舞大洋滋味
椀物以「鰆魚碗豆真薯 白味噌仕立」暖場，鰆魚（即台灣慣稱的土魠魚）先以塩麴低溫醃漬、細火炙烤，再揉合魚漿、蛋黃醬與昆布高湯，打製成綿密柔軟的真薯；湯底以九州天嶺水、北海道利尻昆布與高知縣柴魚片熬煮一番高湯為基，融入清酒、酒粕與白味噌，尾韻透著溫潤酒香與發酵旨味，是整套菜單中最撫慰人心的一道。
向付的視角則轉向大洋。以昆布醃漬一天的「信州鱒昆布漬」，魚肉於熟成中愈發細膩甘甜，搭配泡醬油、檸檬薄片與山葵，鮮味在口中層疊釋放；素有「烏賊之王」美名的障泥烏賊，鹽熟成後川燙，再輕覆燻製橄欖油，以鮭魚卵的鹹鮮與櫻桃蘿蔔的清脆襯托；晚餐限定的「甘海老醋漬」則以橄欖油、白酒、味醂與檸檬汁輕柔醃漬，酸香交織。整體擺盤以翠拔的鳶尾花葉鋪陳，象徵希望與優雅的花語，讓這道海鮮向付多了一份自然詩意。
若狹燒技法詮釋太刀魚，蒸物收藏初夏輕盈
燒物採用福井縣若狹灣流傳至今的「若狹燒」技法，主廚反覆將以烤魚骨高湯、清酒、薄口醬油與橄欖油調製的特製醬汁淋於太刀魚之上，讓魚肉在炭火間慢慢吸附醬香與海味精華，外層微焦、內裡細嫩水潤，最後以紫蘇粉收尾提味。一旁搭配的海老春捲外酥內滑，魚鰭炸片則增添酥脆口感，也蘊含日式料理珍惜食材的職人精神。
合肴「放山雞丸茄玉子蒸 利久餡」則以蒸的溫柔詮釋初夏輕盈，入口質地細滑如絲，中間藏著先炸後燉的日本圓茄，吸飽高湯甘美後柔軟多汁。上覆薄鹽炙烤放山雞，以白胡麻醬調製的「利久餡」香氣隨熱氣散開，青海苔與茗荷絲的清辛則讓醇厚中保有初夏特有的輕盈。
台灣鮑魚遇見和牛炭火，旬肴與強肴展現食材自信
旬肴「鮑魚酪梨和風奶油燒」以台灣鮑魚搭配奶油與白醬油拌炒，鮮甜海味與酪梨滑順脂香彼此交融，再覆白味噌白醬焗烤，溫潤尾韻帶著淡雅發酵香氣。
強肴雙主角各展姿態。「黑豚黑糖煮」選用屏東東寶黑豬梅花肉，先煎封肉汁，再以昆布高湯、白酒、濃口醬油與黑糖慢燉，黑糖甘甜與醬香深滲入肉中，搭配綠櫛瓜與迷你蘿蔔清爽解膩；「日本黑毛和牛炭火燒 抹茶塩」則以炭火帶出和牛細膩油脂香，搭配芥蘭菜芯、紅鳳菜與芥子醋味噌醬，濃郁中透出清新尾韻。席間日式文字爐靜靜暖著炭火，和牛香氣隨熱氣緩緩漫開，雅緻如置身東京料亭。
海瓜子蒸籠御飯作結，甜點以果韻留下初夏餘韻
食事以「淺利蒸籠御飯」收束全場，北海道夢美人米吸收柴魚高湯、酒蒸海瓜子汁液、清酒與生薑絲的鮮香精華，米粒晶瑩飽滿，搭配鴨兒芹，海味中透著淡雅草本氣息。一旁的味噌湯以米味噌與八丁紅味噌調和，滑菇與油豆腐吸附濃厚旨味，佐以鹽漬小黃瓜、木耳絲與紫蘇醬瓜。
水物甜點雙選：「哈蜜瓜紅茶寒天凍」以日月潭蜜香紅茶製成茶凍，覆上哈蜜瓜奶油醬，佐紅哈蜜瓜、蓮霧與薄荷葉；「木瓜優格冰沙」則以木瓜、覆盆子、檸檬汁與白蘭地調製，點綴白酒蜜漬枸杞，在沁涼果香之中為這場初夏饗宴畫下柔軟而悠長的句點。
燈燈無盡，1968 年東京起源的自然流美學在台灣生根
「TOUTOUAN 燈燈庵」的故事始於 1968 年東京秋留野市，隱身世外桃源一隅，距東京車站約一小時車程。餐廳以「自然流」會席料理聞名，重視節氣更迭與食材原始風味，同時融合茶藝、陶藝、花藝與廚藝，將日本料理美學延伸至空間與器皿的每一個細節。開業至今，曾款待前美國總統雷根（Ronald Wilson Reagan）、前英國首相柴契爾夫人（Margaret Thatcher）等國際要員。店名取自佛典《維摩經》，寓意「燈燈無盡，代代相傳」，以料理為載體，傳遞日本思想與文化的精神核心。2011 年正式落腳台北東區敦化南路二段巷弄，成為第一家海外分店；2024 年 4 月再於新竹開設第二店，將這份自然流美學帶往更多饕客的餐桌。
TOUTOUAN 燈燈庵 台北店 地址：台北市大安區敦化南路二段 81 巷 20 號 訂位專線：02-2705-0101 線上訂位
TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店 地址：新竹市東區南大路 141 號 訂位專線：03-561-5777 線上訂位
營業時間： 午餐 12:00–14:30（Last Order 13:00）｜晚餐 18:00–21:30（Last Order 20:00）
套餐價格（另計 10% 服務費）：
午間套餐：櫻 NT$2,080、山茶花 NT$2,980 / 人
晚間套餐：山櫻 NT$3,280、紅梅 NT$3,980 / 人
素食套餐：精進 NT$1,880 / 人
幼兒定食（2–6 歲）：NT$400 / 人｜兒童套餐（6–12 歲）：NT$800 / 人
