川味有章，節氣有序！關於「時間」的故事，川雅秋冬這一章譜出完美故事。它不刻意顛覆經典，也非為創新而創新，而是透過主廚對「時間」的感知與掌握，在分寸之間重構節氣與味型的表達。
主廚王國政從川菜二十四味型中提煉節奏感，讓酸、麻、鮮、香、醇、甘依序展開，如同章回小說般層層遞進，有轉場、有留白，也有餘韻。而這些風味並非倉促堆疊而成，而是經年累積的體悟與等待所醞釀的成果：酸，往往來自發酵時光的沉澱；香，則需靠香料在低溫中的細火慢熬；火候的拿捏，更仰賴多年經驗的積累；一道料理自鍋中起鍋至上桌，則更需靠前後場無聲卻精準的節奏配合——每一秒，皆是與「時間」的交手。
川雅所詮釋的現代官府川菜，其精彩之處不止於技法精巧、形式多變，更在於對「時間」的深刻回應，理解食材生長的節奏、體察味型醞釀的時間軸、拿捏上桌時機的精準節拍，並以當代語彙回應古訓「不時不食」，於傳統中找尋新的節奏感。這場關於「時間」的餐桌敘事，成就了川雅獨特的現代官府川菜風貌
朝擺_時令生果・琥珀核桃・脆皮花生
入席之初，筷未動、味先啟，三味並列的《朝擺》，甜的清醒、香的溫潤、麻的辛辣，靜靜現身於桌前，雖不張揚，卻難以忽視。
小菜_手藏泡菜
在川菜中，泡菜不僅是家常滋味，更是川人餐桌上一道「未食先動心」的風味序章。主廚王國政以短時醃製的「跳水泡菜」為靈感，轉化為一道自製「手藏泡菜」，開席未啟，味已入心。
冷盤_涼菜九宮格
在川雅，經典的「涼菜九宮格」如同川味敘事的前言，以九種涼菜鋪展出麻與辣、酸與鮮、濃與淡的節奏變化，層層遞進、起伏有致，也為王師傅詮釋「二十四味型」的川味前奏。
頭湯_清湯蟹肉獅子頭
一碗好湯，是澄澈見底、味足氣練。此道獅子頭取法揚州經典「葵花斬肉」與川菜傳統「苕菜獅子頭」，主廚揉合豬五花、雞腿肉、蝦仁、香菇與鮮筍細工搗泥，反覆摔打至具彈性與黏性，再拌入藍花蟹肉蒸熟定型，入口柔韌、鬆而不散。
柱菜_舞鶴紅茶乳鴿
在傳統川菜筵席的「四柱」架構中，主廚王國政承襲傳統卻不受其限，以乳鴿入菜，為柱菜添上一筆意想不到的精彩。
柱菜_魚香網油龍蝦海鮮卷
魚香，來自四川民間的烹魚手法，也是川味 24 味型中的要角。川雅的魚香，是王師傅將自選大紅椒醃漬兩月成泡椒，再與鯽魚、薑蒜、米漿一同炒香，讓香氣、辣、酸、甜、鹹逐層綻放。
一口湯_當季清口湯
味道層層進，席間須有節奏調和、讓味蕾稍作歇息的角色。俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑」，順應時令，川雅這一季選用蘿蔔、老菜脯與香菇，細火慢熬，湯色清亮、味道淡雅，不靠濃重調味，只留下蔬菜的清甜與菜脯的回香。
柱菜_藿香黃花魚
川菜講究香氣鋪陳與味型堆疊，無論麻辣或清香，各有其獨特風味。而藿香風味的運用是一道獨特支線，不靠厚重辛香，有著草本清香，在大火熱油之間仍能留住鮮明香氣。川人習慣在料理魚菜餚時加入藿香，既能增添獨特香氣，也有助去除腥味；而傳統的藿香黃花魚，以草魚、黃花、豆瓣、藿香組合，既是家常，也是代表作之一。
中點_手工葉兒粑
川菜講究節奏拿捏，「中點」正是串聯筵席中的留白設計。葉兒粑是四川常見的傳統點心，外皮以糯米粉製成，柔韌滑糯，內餡有甜有鹹，筵席與日常皆宜。
柱菜_豆酥神仙鴨
靈感來自粵菜「江南百花雞」，並融合川菜「神仙鴨」與「豆渣鴨脯」的風味元素，王師傅將三種概念融合在一道菜中，轉化為屬於川雅的豆酥神仙鴨。
藝承_酸湯蟹肉泡脆米
為了重現正統川味的精神脈絡，王國政主廚親赴四川，向松雲派張元富師傅學習經典菜式「元富魚翅羹」。從挑選食材到火候掌握，每一步皆親身實作、逐一拆解；而更珍貴的，是一道菜背後的歷程、心法與記憶，被細細傳授、毫無保留地交付。
甜品_麻婆豆腐冰淇淋
尾聲以豆香收尾最是合宜，自製豆腐冰淇淋細緻綿密，質地清爽卻不單薄，豆香濃郁，灑上快炒辣椒製成的脆椒、花生碎，佐一點藤椒油，麻香滋味反倒帶出宴席的尾韻起伏，簡單卻記憶深刻，這一口，不為濃烈，而是讓味蕾知曉：宴已至末，但香氣猶存。
─【川雅_新菜上市】─
1. 供應日期：即日起正式販售。
2.套餐價格：
‧川雅匠心精選：NT$3,680 /人，僅於午間提供
‧川雅官府盛宴：NT$4,380 /人，僅於晚間提供
‧週間商務午餐：NT$2,080 /人，於週一至週五午間提供，如遇國定假日不供應，專為商務接待需求設計
3.販售內容：詳細內容請洽門店。
4.營業時間
‧午餐：12:00 – 14:30 (最後入場時間：13:00)
‧晚餐：18:00 – 21:30 (最後入場時間：19:30)
