臺中法式餐廳小樂沐推2024春季菜單

古人云：「春天孩兒面，一日三變臉」。如果你最近也覺得天氣相當多變，那代表，春天真的來了，而此刻的我們，也都沉浸在春天徐徐的暖風裡。作為一年之初，自古以來，春天除了給人綠意盎然、充滿生機的感受，更象徵著新氣象與新開始。因應春天的到來，位於臺中的法國餐廳Le Côté LM小樂沐也推出新的春季菜單，主廚方柏儼（Raymond Fang）以傳統菜色為底蘊，跳躍思考煎、煮、炒、炸、蒸、烤六種烹調手法，重新調整菜單形式，呈現細膩菜餚。

鄰家法式餐館

坐落在臺中的小樂沐於2021年開幕，不只承襲著「樂沐法式餐廳」的舊址，更將這間「亞洲50最佳餐廳」的常勝軍以鄰家餐館的方式經營的有聲有色，雖地址在人來人往的台中市中心，但因為是街角店，小樂沐有一種隔壁鄰居花園的親切感。走進餐廳，各樣排列組合的桌椅、氣派的水晶吊燈在挑高的樓面下，打上乾淨的暖燈，顯得溫馨又雅緻，角落的低溫蠟燭在各樣的角落裡獨自發光，好像是為迎接準備大快朵頤的人們。

清爽交接冬末春初

有著金黃邊飾的青色瓷盤擺著份量感十足的刀叉銀器，迎來第一道開胃小點「番茄・絲綢乳酪・櫛瓜」。接續冬季，小樂沐以卡布里沙拉（Caprese salad）的概念讓絲綢乳酪（Stracciatella）搭配櫛瓜、羅勒和丁點巴薩米克醋，為濃郁的乳酪增加清香口感，更特別的是，上層的薄膜在入口時，與乳酪柔軟的質地相輔相成讓整體更有層次。在開胃小點後，會附上佐餐麵包，以質感系麵包著稱的樂沐，在麵包上當然也不馬虎，可以抹上奶油趁熱享用，也可以留到後面沾著主餐的醬料吃。

依據時令保留原味

接著上的是前菜，前菜可自行選擇搭配，而前菜有「紅魽、大蔥、西班牙臘腸」、「竹筍、蕪菁、伊比利火腿」、「法式經典肉派」、「生蠔、魚子醬、花椰菜」4個選項。首先是「紅魽．大蔥．西班牙臘腸」，延續春季菜單的概念，主廚以充滿春天氣息的柑橘為前菜開局，薄切的紅魽魚蓋住下面的青醬，搭佐炙燒過後的「豐原大蔥」，保留原汁甜味，而取自西班牙臘腸（Chorizo）的辣度，相互搭襯風味，酸香打開味蕾，溫潤的生魚片配上有豐富結構的大蔥，延續了開胃小點的口感。而這道菜會在配上滿滿日式風味的清酒。侍酒師蕭加伯（Campbell）挑選「關谷釀造 208 純米吟釀 生原酒」，取其香氣平衡、卻不失辛口的爽感酒款，保留大蔥香甜的風采，讓直白的香爽衝上在舌尖。而第二道前菜是「竹筍・蕪菁・伊比利火腿」。春天正是烏殻綠竹筍的產季，Raymond主廚不僅精心挑選竹筍並切成塊狀，還連同筍殼一起入菜，與蔬菜、白酒、橄欖油一起煨煮，調製成南法普羅旺斯經典醬汁，而與竹筍口感相仿的蕪菁也躲在菜裡，輕覆在上方的伊比利火腿為這道菜加入鹹香，一起入口時，鹹甜香與軟脆的口感，使口腔有冬末的溫，卻生機盎然。前菜後會接續湯品「玉米．焦化奶油．焙茶」，延續前菜的溫，拌開焦化奶油與上層的奶泡，焙茶與玉米融為一體，宛如湯品的奶茶，相當濃郁。

恰如其分相得益彰

主餐也可依據需求挑選一道主餐或是雙主餐，而選項有「牛菲力、胡蘿蔔、龍蒿」、「羊脊排、春季蔬菜、黑胡椒醬汁」、「鯛魚、白蘆筍、春菊」、「龍蝦、毛豆、薄荷」4種。首先上的是「龍蝦．毛豆．薄荷」，除了名稱字面上的食材，這盤龍蝦還有一顆法式餃子，通透具光澤的外表有綠色薄荷的碎末點綴，而餃子的大小是可以拿刀叉切成兩半的大小，紮實的口感， 與主餐的龍蝦不分軒輊，而這道主餐最特別的是它除了有一顆顆的毛豆在盤間游移，主廚更將毛豆磨成泥，讓龍蝦與餃子都可以沾著食用，而前面附的佐餐麵包，若還有剩，這時也可以搭配享用。第二道主菜上菜的席間，侍酒師會幫忙斟上相對應的紅酒，「羊脊排．春季蔬菜．薄黑胡椒醬汁」是相較整套餐點口味比較濃厚的料理，但作為主菜卻洽如其分，濃濃的醬料配上羊脊排與厚實的菇類和清脆的菜心，十分具份量，相當有飽足感。

繽紛涼爽酸甜解膩

最後就是甜點，「米布丁．草莓．香草莢」與主廚選茶和瑪德蓮一同上桌，溫熱的紅茶為主餐的醬料解膩，剛出爐的的瑪德蓮香味撲鼻，米布丁和切成塊的草莓被圓形餅皮乘載，一口草莓冰淇淋，一口米布丁，幫小樂沐的春季菜單增添涼爽又繽紛的甜味，為這春季的菜餚完美的做結。

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季節套餐除固定供應開胃小點、麵包、湯品、甜品、餐後咖啡或茶外，消費者可以根據當下需求與不同預算，自由選擇「主餐1道（每套1,580元，平日午間限定）」、「前菜1道＋主餐1道（每套1,980元）」、「前菜2道＋主餐1道（每套2,380元）」或者「前菜2道＋主餐2道（每套2,780元）」，提供更彈性而多元的用餐方式。在餐酒搭部分，也提供2杯（950元）、3杯（1,150元）、5杯（1,850元）不同選項。