臺中法式餐廳小樂沐推2024春季菜單

古人云:「春天孩兒面,一日三變臉」。如果你最近也覺得天氣相當多變,那代表,春天真的來了,而此刻的我們,也都沉浸在春天徐徐的暖風裡。作為一年之初,自古以來,春天除了給人綠意盎然、充滿生機的感受,更象徵著新氣象與新開始。因應春天的到來,位於臺中的法國餐廳Le Côté LM小樂沐也推出新的春季菜單,主廚方柏儼(Raymond Fang)以傳統菜色為底蘊,跳躍思考煎、煮、炒、炸、蒸、烤六種烹調手法,重新調整菜單形式,呈現細膩菜餚。

<em>左圖 主廚Raymond希望透過全新的彈性季節套餐讓小樂沐成為大家可以開開心心常常來吃飯的地方<br>右圖 2024 小樂沐春季菜色牛胡蘿蔔龍蒿<em>

鄰家法式餐館

坐落在臺中的小樂沐於2021年開幕,不只承襲著「樂沐法式餐廳」的舊址,更將這間「亞洲50最佳餐廳」的常勝軍以鄰家餐館的方式經營的有聲有色,雖地址在人來人往的台中市中心,但因為是街角店,小樂沐有一種隔壁鄰居花園的親切感。走進餐廳,各樣排列組合的桌椅、氣派的水晶吊燈在挑高的樓面下,打上乾淨的暖燈,顯得溫馨又雅緻,角落的低溫蠟燭在各樣的角落裡獨自發光,好像是為迎接準備大快朵頤的人們。

<em>左圖小樂沐位於台中市西區存中街59號1樓<br>右上 小樂沐餐廳宛如鄰家花園<br>右下餐廳內裝有許多精心擺放的家飾相當溫馨<em>

清爽交接冬末春初

有著金黃邊飾的青色瓷盤擺著份量感十足的刀叉銀器,迎來第一道開胃小點「番茄・絲綢乳酪・櫛瓜」。接續冬季,小樂沐以卡布里沙拉(Caprese salad)的概念讓絲綢乳酪(Stracciatella)搭配櫛瓜、羅勒和丁點巴薩米克醋,為濃郁的乳酪增加清香口感,更特別的是,上層的薄膜在入口時,與乳酪柔軟的質地相輔相成讓整體更有層次。在開胃小點後,會附上佐餐麵包,以質感系麵包著稱的樂沐,在麵包上當然也不馬虎,可以抹上奶油趁熱享用,也可以留到後面沾著主餐的醬料吃。

<em>上圖 2024 小樂沐春季菜色番茄絲綢乳酪櫛瓜<br>下圖佐餐麵包是小樂沐的老招牌非常香且札實<em>

依據時令保留原味

接著上的是前菜,前菜可自行選擇搭配,而前菜有「紅魽、大蔥、西班牙臘腸」、「竹筍、蕪菁、伊比利火腿」、「法式經典肉派」、「生蠔、魚子醬、花椰菜」4個選項。首先是「紅魽.大蔥.西班牙臘腸」,延續春季菜單的概念,主廚以充滿春天氣息的柑橘為前菜開局,薄切的紅魽魚蓋住下面的青醬,搭佐炙燒過後的「豐原大蔥」,保留原汁甜味,而取自西班牙臘腸(Chorizo)的辣度,相互搭襯風味,酸香打開味蕾,溫潤的生魚片配上有豐富結構的大蔥,延續了開胃小點的口感。而這道菜會在配上滿滿日式風味的清酒。侍酒師蕭加伯(Campbell)挑選「關谷釀造 208 純米吟釀 生原酒」,取其香氣平衡、卻不失辛口的爽感酒款,保留大蔥香甜的風采,讓直白的香爽衝上在舌尖。而第二道前菜是「竹筍・蕪菁・伊比利火腿」。春天正是烏殻綠竹筍的產季,Raymond主廚不僅精心挑選竹筍並切成塊狀,還連同筍殼一起入菜,與蔬菜、白酒、橄欖油一起煨煮,調製成南法普羅旺斯經典醬汁,而與竹筍口感相仿的蕪菁也躲在菜裡,輕覆在上方的伊比利火腿為這道菜加入鹹香,一起入口時,鹹甜香與軟脆的口感,使口腔有冬末的溫,卻生機盎然。前菜後會接續湯品「玉米.焦化奶油.焙茶」,延續前菜的溫,拌開焦化奶油與上層的奶泡,焙茶與玉米融為一體,宛如湯品的奶茶,相當濃郁。

<em>左圖2024 小樂沐春季菜色紅魽大蔥西班牙臘腸配上日式清酒<br>右圖 2024 小樂沐春季菜色竹筍蕪菁伊比利火腿<em>

恰如其分相得益彰

主餐也可依據需求挑選一道主餐或是雙主餐,而選項有「牛菲力、胡蘿蔔、龍蒿」、「羊脊排、春季蔬菜、黑胡椒醬汁」、「鯛魚、白蘆筍、春菊」、「龍蝦、毛豆、薄荷」4種。首先上的是「龍蝦.毛豆.薄荷」,除了名稱字面上的食材,這盤龍蝦還有一顆法式餃子,通透具光澤的外表有綠色薄荷的碎末點綴,而餃子的大小是可以拿刀叉切成兩半的大小,紮實的口感, 與主餐的龍蝦不分軒輊,而這道主餐最特別的是它除了有一顆顆的毛豆在盤間游移,主廚更將毛豆磨成泥,讓龍蝦與餃子都可以沾著食用,而前面附的佐餐麵包,若還有剩,這時也可以搭配享用。第二道主菜上菜的席間,侍酒師會幫忙斟上相對應的紅酒,「羊脊排.春季蔬菜.薄黑胡椒醬汁」是相較整套餐點口味比較濃厚的料理,但作為主菜卻洽如其分,濃濃的醬料配上羊脊排與厚實的菇類和清脆的菜心,十分具份量,相當有飽足感。

<em>左上2024 小樂沐春季菜色龍蝦毛豆薄荷<br>左下 2024 小樂沐春季菜色羊脊排春季蔬菜黑胡椒醬汁<br>右圖 2024 小樂沐春季菜色牛菲力胡蘿蔔龍蒿搭配紅酒<em>

繽紛涼爽酸甜解膩

最後就是甜點,「米布丁.草莓.香草莢」與主廚選茶和瑪德蓮一同上桌,溫熱的紅茶為主餐的醬料解膩,剛出爐的的瑪德蓮香味撲鼻,米布丁和切成塊的草莓被圓形餅皮乘載,一口草莓冰淇淋,一口米布丁,幫小樂沐的春季菜單增添涼爽又繽紛的甜味,為這春季的菜餚完美的做結。

<em>2024 小樂沐春季菜色米布丁草莓香草莢<em>

季節套餐除固定供應開胃小點、麵包、湯品、甜品、餐後咖啡或茶外,消費者可以根據當下需求與不同預算,自由選擇「主餐1道(每套1,580元,平日午間限定)」、「前菜1道+主餐1道(每套1,980元)」、「前菜2道+主餐1道(每套2,380元)」或者「前菜2道+主餐2道(每套2,780元)」,提供更彈性而多元的用餐方式。在餐酒搭部分,也提供2杯(950元)、3杯(1,150元)、5杯(1,850元)不同選項。