若你真的有去過日本，那你一定知道，日本的炸物不只香味撲鼻、外酥內軟，一眼望去，顏色還非常Pure（清淡），而這也是臺灣人對於日式炸物嘖嘖稱奇的原因。本月，橘焱胡同集團引進的日本高端餐飲品牌「天婦羅 杉村」於臺北萬豪酒店盛大開幕，日本天婦羅大師杉村裕史社長攜手臺灣主廚陳威翰，秉持正宗江戶前天婦羅的傳統，結合四十年旬技與傳承之精華，為臺灣的饕客帶來前所未有的美食饗宴，讓大家不用到日本，就可以吃到日本道地的天婦羅。
(左圖) 日本天婦羅大師杉村裕史社長
(右圖) 日本A5等級和牛菲力搭配新鮮研磨的日本山葵
源自16世紀葡萄牙
說起日式炸物，那天婦羅絕對不能少，但這樣具有濃濃日式元素的料理，起源其實是16世紀的葡萄牙，當時的天主教傳教士到了日本傳教，並將食物裹在麵粉中油炸的西方烹飪方法帶到了日本，才開起了「天婦羅」的歷史。
(左圖)嚴選當令中日食材，以「旬技」造就每一道的絕妙鮮味
(右圖) 「天婦羅 杉村」位於臺北萬豪酒店 二樓
天婦羅不全然是魚漿料理
而怎樣的食物可以稱作「天婦羅」呢？許多臺灣人，會以為甜不辣、黑輪就叫做天婦羅，但不然，「天婦羅」其實是一種將食材裹上麵衣油炸的料理。日本天婦羅大師杉村裕史社長更分享：「在天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術」。他以堅定的信念重視每一道工序，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整，成就天婦羅至臻至美的滋味與口感，將技藝昇華為藝術。
(左圖) 嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材鮮甜
(右圖) 飽滿肉質在薄而酥脆的麵衣下鎖住濃郁香氣與豐富口感
首個臺灣限定菜單
此次，日本頂級私房料理品牌「天婦羅 杉村」在海外開設首間分店，杉村裕史社長攜手海外的唯一傳承人「陳威翰主廚」，帶來許多臺灣限定菜單，嚴選臺灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜，其中包括了屏東的栗子南瓜、臺灣在地椎茸，與日本的海膽、鱚魚和岩手縣直飛空運期間限定的生蠔「令和怪物」，每一道菜品均巧妙地融合了臺灣當地新鮮食材與烹飪藝術，為顧客帶來別樹一幟的用餐體驗。
除了日本空運海鮮，海外首店更巧妙地融合臺灣當地新鮮食材
沉靜雅致的江戶前饗宴
即日起，「天婦羅 杉村」全球海外首店將於6月6日在臺北萬豪酒店盛大開幕，並以高級無菜單與採取預約訂席的方式為食客呈現一場沉靜雅致的頂級江戶前饗宴。空間設計融合了日式沉著文化與現代典雅美學，以淺原木風格營造出明亮質樸的氛圍，營造出輕鬆舒適的用餐環境。獨特的板前設計更讓客人能近距離觀賞師傅的精湛烹飪技藝，讓食客能夠與師傅共享這份細緻的日本料理藝術，共同探索食材和烹飪藝術的無盡可能性。
午餐時段無菜單料理NT3,980 / 晚餐時段無菜單料理NT4,980
店鋪資訊
店名： 天婦羅 杉村
地址： 臺北市中山區樂群二路199號2樓(臺北萬豪酒店/中城廣場)
官方社群：https://www.facebook.com/profile.php?id=61555750366603
