你通常會怎麼介紹「臺灣」？除了TSMC（台積電），我想多數人接下來會說的就是Stinky Tofu（臭豆腐）、Bubble Tea（珍珠奶茶）跟怪腔怪調的～Xiao Long Bao（小籠包）。沒錯，臺灣「美食王國」的地位名不虛傳，只要走一趟Night Market（夜市）你好像就可以向來臺的友人講述完整的在地文化與其中無法用言語表達的臺灣精隨。
而今年一月，緯來綜合台熱播的競賽節目《夜市王》正是以影像的方式記錄了這一切。當時，我們有幸邀請到節目的幕後推手，導演伯恩與製作人乾乾在總決賽前夕，聊聊他們在《夜市王》裡看見的「在地」精神與背後那些時而讓人捧腹大笑、時而讓人感動落淚的「臺灣」面貌。
《夜市王》由緯來綜合台、我的檔期有限公司共同製作
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《夜市王》原本是《鹽酥雞大賽》？
從北部的寧夏、南機場，中部的逢甲、一中到南部的花園、瑞豐，甚至東部的東大門等十大參賽的夜市，很快可以看出來《夜市王》一開始就是以「全國競賽」的等級在籌備這一節目，而開啟這如此大製作的契機，其實是源自一個玩笑話。「我想撕掉『嘻哈』的標籤，我回覆那些來問我嘻哈節目續集可能性的人說：『我想做一個鹽酥雞大賽』。」。談起這有點搞笑、玩鬧的起心動念，製作人乾乾這麼回答。2023年初，當時同樣由乾乾擔任製作人的選秀節目《大嘻哈時代2》開播後就引爆社群，不僅成為嘻哈圈的經典，更因節目賽程與橋段的設計安排，被廣大網友敲碗續集，甚至連電視台的長官都非常關心原是饒舌音樂製作人乾乾未來拍攝節目的去向。
（左）製作人乾乾、（右）導演伯恩
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「我已經忘記它這麼好吃了，原來我以前愛吃的是這個味道。」在《大嘻哈時代2》結束後，乾乾某天偶然親自去了家裡附近常外送的鹹酥雞店點餐，在大口咬下那塊外酥內軟、鮮嫩多汁的雞排後，他發現外送平台的便捷竟然他忘記自己當初有多愛這個味道，在回到工作室後，他與導演伯恩分享自己無心插柳的玩笑，並在伯恩的幫忙下，順利完成了向電視台長官的節目提案。
節目裡能看見許多臺灣料理職人、夜市工作者可愛、樂天的一面
《夜市王》是有劇本的？
當然，一個如此大製作的節目，也不是都一帆風順，除了初期規劃賽局、設計章程、統計全臺夜市數據到最後進棚拍攝就花了將近一整年，更不論有幾間夜市在來回多次開會討論後，仍因各式狀況發生意外或甚至需要忍痛棄賽的情形從開始到結束都層出不窮。「請問貴節目的文化底蘊在哪裡？而它的看點又在哪？」在某次去贊助單位提案的過程，《夜市王》的企劃再度被質疑，說到這樣的提問，伯恩與我們分享：「現在觀眾的答案是他們自己從心中挖出來的，我們正在換個方式說故事，而那些文化灌輸是需要先打開興趣的閘門，由他們自己灌溉。」。
《夜市王》入圍金鐘60五大獎項是今年入圍最大贏家
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作為《夜市王》的幕後推手，伯恩與乾乾早已跳脫節目創作者的角色，更希冀憑己身之力為電視機前的人們開啟那條主動探尋的路，而這也對應到了伯恩口中的「劇本」。「為什麼有些愛看NBA球賽的人不看季後賽？因為這些人沒有一個是他熟的，但全臺灣人打開《夜市王》你就能加入戰隊。」。雖然節目的設計看似簡單俐落，但他們卻早在前期花非常多時間設了許多局，而為夜市冠上縣市名就是其一他們為觀眾寫的「劇本」。相信有看《夜市王》的你一定也在某個戰隊。
節目由阿達、美麗與Lulu共同主持
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夜市沒有門
今年二月，men’s uno延續去年同個月主題「在地」，為大家報導近年來值得我們關注的臺灣在地文化，而要開啟《夜市王》的訪談前，我們除了是節目的死忠觀眾，還有幸聽到伯恩與寶儀姐在Podcast節目《曾寶儀的人生藏寶圖》裡聊到「夜市沒有門」意旨平等、自由、多元和相互理解的節目理念，深深被感動，就像途中還有很多讓人好氣又好笑的有趣故事，例如「南機場」夜市原本不在參賽名單、夜市的主委本來要以縣市政府為單位指派、為了讓某間名店參賽特別訂製早已停產的鍋爐等等，都正在體現這樣共榮共生、互相滋養的現象。
曾志偉、娘娘及金針菇擔任節目評審
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最後，我們問起兩位在《夜市王》裡是否有看見專屬臺灣人的「精神」，他們收起笑聲，思考了一會兒，共同回答道：「我們真的看到好多人，有笑開懷的、有強烈勝負慾的、有隨興的，也有看起來無所謂但其實超在意的，更有非常嚴謹的，在《夜市王》裡可以看到各種生命中會出現的任何人，其實它就是一種『臺灣精神』，它收藏了臺灣人所有的樣子，很真誠，而當你喜歡上身邊的臺灣人，你就等同喜歡這片土地。」。
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文字 / CHU CHU 、圖片 / 緯來綜合台【夜市王】
