就在稍早，米其林公佈了《臺灣米其林指南 2023》的完整名單，今年的入選名單中，共有 44 家星級餐廳，還有 6 間餐廳獲得米其林綠星，其中 2 家是第一次獲得綠星肯定。在這次的名單裡，首次有 2 家餐廳晉升三星，包括了呈現時尚臺灣菜的「態芮」，以及臺中呈現時尚新加坡菜的「JL Studio」。這也是全球首次有臺灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定。連同臺北的「頤宮」，現在共有 3 家三星餐廳。
態芮
除了新的三星餐廳外，臺北還有 2 家餐廳晉升二星、5 家餐廳獲得一星肯定！由大廚 Govinda 及 Adrian 帶領的「渥達尼斯磨坊」以及擅長透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材最佳狀態的「牡丹」，皆從一星晉升二星。連同這 2 家晉升的餐廳，臺北獲得二星肯定的餐廳總數達到了 6 家！
另外 5 家餐廳獲得一星肯定，讓臺北一星餐廳的總數來到了 28 家。包括了在搬遷後重新獲得一星肯定的「A Cut」；菜色以亞洲食材及日式料理精神精準呈現的「Ad Astra」；年輕主廚將臺灣人熟悉的宴席菜色與地方料理等，轉化為精緻料理的「斑泊」；日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地理解的「INITA」；由阿根廷大廚主理，呈現 12 道向其文化與料理傳統致敬的「ZEA」。
2023 年的入選名單中，臺北還有 11 家新入選的餐廳：承家、雍翠庭以及好嶼（臺灣菜或時尚臺灣菜）；16 by Flo、Cha Cha Thé Cuisine、Clover、芃卓以及Sens（時尚法國菜）；睿麗（創新菜）；鮨天本 登龍門（壽司）以及香色（時尚歐陸菜）。
JL Studio
臺中則有一家餐廳新入選一星，「文公館」由中西主廚共同掌杓，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。「JL Studio」則晉升到三星， 臺中也因此有了第一家三星餐廳，以及 5 家一星餐廳。另外 4 家一星餐廳包括鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋以及澀，都維持其一星肯定。
Liberté
在米其林指南擴展至高雄的第二年，「Liberté」晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。Liberté 在法語是「自由」的意思，大廚武田健志以此給餐廳取名，如同他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次；「Haili」的套餐運用在地與日本食材，精巧以日式與法式風格呈現，新獲得一星肯定；「承」今年也同樣維持一星肯定。
好嶼
米其林綠星在 2023 年的名單中，好嶼與 Thomas Chien 都獲得了米其林綠星的肯定。好嶼提供的是時尚臺灣菜，菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，讓客人意識到如資源枯竭、污染以及永續等環境議題。除了將食物廢料堆肥，送至合作的農場作為天然肥料外，餐廳還積極地參與生態廚師的活動，並在學校進行推廣與教育。
Thomas Chien 不只呈現精巧的料理以及經典的法式技巧，主廚更關心碳足跡以及食物資源的永續。餐廳會採用高雄當地或盡可能鄰近地區的食材，在這兒用餐，也是支持在地小農以及漁民。
小小樹食
連同 2 家新獲得米其林綠星肯定的餐廳，以及之前獲得綠星的 4 家餐廳包括 EMBERS、小小樹食 （大安路）、山海樓以及陽明春天（士林），《臺灣米其林指南 2023》共有 6 家餐廳獲得米其林綠星肯定。
米其林指南年輕主廚「斑泊」餐廳的主廚蘇品瑞
今年由「慕赫」代表頒發米其林指南服務大獎的得獎者則是來自新晉升三星餐廳態芮的何嘉菱；米其林指南侍酒師大獎，今年頒發給了米其林二星餐廳 logy 的盧楷文；米其林指南年輕主廚大獎頒發給新獲得一星肯定餐廳斑泊的蘇品瑞。今年 34 歲的蘇品瑞有超過十年在星級餐廳工作的經驗。他跟創業夥伴一起創立了斑泊，希望展現臺灣之美。
Photo：官方提供、各粉專
