主打「現代懷石料理」的摩登餐廳 Le Duet，主廚林迎達在料理上，從新潮與舊派之間汲取靈感，並以敏銳的感官設計出能跳脫傳統懷石料理，卻仍依照季節時令的菜單。如同藝術創作的心態，幻化為摩登懷石料理。
繼上季菜單「歸耕」獲得廣大的迴響後，Le Duet 的新菜單將以「呢喃」為主題，整份套餐就像是主廚深度的自我對話與挖掘，從複雜的思緒重新梳理後，以更不拘泥菜式與料理手法的形式演繹懷石料理，甚至從中融入個人過往料理生涯中酒家菜的獨特經驗。除了專研料理的部分外，主廚在擺盤、用餐、出餐的時間節奏都精準計算，同時還要搭配音樂。藉由味覺、嗅覺、視覺、聽覺的五感沈浸式劇場料理體驗，讓賓客能更投入到套餐之中。
首先，以「松 茗茶」的高山烏龍茶清新味蕾，透過四泡四沖後混合的方式，展現茶的多重風味，為接下來的體驗做好準備。「蕨 先付」以鹹香型的和式油漬沙拉作為開胃菜，這也是主廚最喜愛刺激味蕾感官的方式。選用鮪魚中腹，並混合山菜川七與蕨類襯底，中層鮭魚卵的鮮美旨味恰好銜接起每個食材的滋味，最後加入白松露油、蒔蘿畫龍點睛。
八寸在懷石料理中扮演的是下酒菜的角色，而套餐中的「膾、肴 八寸」，雙道八寸料理帶來豐富的頂級食材，像是涵蓋以花雕酒製成的醉蝦刺身、冰花青醬涼拌北寄貝與螢光烏賊，還有主廚特別以一汁三菜概念打造的糖燻生蠔雪菜炊飯、柴魚湯加入青花椒與鮑魚柔煮，以及烤日本三大名魚喜知次，展現出宛如麻油雞料理的趣味轉化。
作為 Le Duet 的招牌菜，「和 造里」展現了精湛的刺身技藝與獨特的風味組合。選用季節鮮魚製成的生魚片，搭配刺蔥和土佐醋凍，呈現出帶有西式油醋風格的日式生魚片料理。加入柴魚湯的土佐醋製成凍，不僅增添了鮮味與口感層次，還能減少醋的刺激性，搭配魚肉更加平衡及柔和。
「璃 蒸物」以台式鹹豆漿的靈感來製作，選用日本料理中被稱之為湯葉的豆皮，包裹三種不同型態的蝦，成為似餃子的蝦餃料理，每一口咬下，能品嘗到蝦的鮮甜與湯葉的滑嫩，獨特清香的紫蘇，也烘托出海膽與蝦的鮮美風味。
主菜的部分則採用少見於牛排烹調手法的一夜干形式熟成牛小排，「旦 強肴」的重點在於呈現出年節時的臘肉料理的趣味性。因此，主廚選用紹興酒氣的蔬菜與蕈菇搭配，濃郁卻仍保有清新的滋味，為整體味蕾增添深邃的複雜餘韻。
「玠 食事」以猶如日式茶泡飯的形式呈現，選用上等的越光米與牛肝菌、花菇和羅臼昆布一同煮製，將豐富的風味融入每一粒越光米中，再混入福菜製成飯糰，揉和食材的鮮、鹹香與濃郁，搭配熬製多時的老母雞湯，湯汁中豐富的膠脂，使飯糰的口感演變為近似雜炊的形式。
最後收尾的甜點，「桐 甘味」期望透過充滿穀物的清香來解膩，主廚以富有土地特色的客家擂茶為原料製成冰淇淋，並搭配黑芝麻、香菜與爆米香，一湯匙挖下，能吃到冰淇淋的綿軟茶香，以及爆米花的脆酥口感。
另一道甜點「滿 甘味」，以茶點形式來擺盤，選用發酵蕎麥製成冰淇淋，帶有些許的顆粒口感，尾韻還會散發出淡雅的穀香。而原為法式經典甜點的費南雪，主廚精選口味偏甜、以大麥發酵的四國味噌製成，接著喝下一口東方美人茶，以雅緻的茶香結束料理饗宴。
本季套餐的 Wine Pairing，則同樣由 M+ 風格選酒負責，品牌主理人 Maggie 和侍酒師 Eddison 攜手策劃，以雙侍酒師的身份為每道餐點選擇風味、意境適合的酒款。Maggie 專注於選擇能突顯食材特點，讓味蕾層次更加圓潤飽滿；而 Eddison 則偏好個性鮮明且能與餐點相互對談的酒款。兩者憑藉個人經驗和品飲專業，以敏銳味覺為用餐過程注入更細膩的體驗。
Le Duet Modern Kaiseki 木木秝
套餐：
十一品 $4,580+10%/人
Wine Pairing $1,880+10% / 人
電話：02-3762-1570
店址：台北市信義區忠孝東路四段 553 巷 16 弄 9 號
營業時間：18:30～22:30
訂位連結：https://reurl.cc/DADDz5
*飲酒過量有礙健康
Photo：官方提供、Alec
