疫情期間，主打牛絞肉製成的漢堡排和白米飯的餐飲型態，在日本逆勢成長！而復興空廚也發現這樣滿足純粹吃肉，且以炭爐創造個人燒烤體驗的方式相當新穎。因此，決定整合復興空廚旗下餐飲品牌肉大人和棧直火燒肉「選肉」與「玩火」的豐富經驗與專業，創立全新餐飲品牌「肉旨房」！
肉旨房以提供人們美味的肉食為宗旨，援引日本最流行的直火炭烤漢堡排定食，除經典的日本和牛漢堡排、美牛漢堡排，另開發月見雞、煙燻豬等無法抗拒的漢堡排。為成功移植這股日本餐飲潮流，肉旨房團隊首先改良烹調器具。有鑑於日本的做法是先將漢堡排在炭爐上以純炭炙燒完成，再送餐至顧客面前的炭槽保溫。但純炭炙燒會產生大量燻煙，因此改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁，並提升炭槽烹調功能。這樣的改良，讓肉旨房除了板前漢堡排外，也能替賓客提供傳統的私廚鐵板燒。也增加了客人跟師傅們在板前互動的機會，讓一間餐廳具備兩種功能、兩種營運模式。
肉旨房落腳於台北東區，座位數共 24 席，由大、小兩間以 ㄇ 字型吧檯為中心的餐房組成，日系簡約風的精巧空間以藤編、水泥、不銹鋼和大地色系的塗料打造出俐落都會感，揉合鐵板燒、漢堡排專賣店、居酒屋燒烤等多種日式餐飲樣貌，創造出與廚師互動性高、餐點吃法自主性強的全新用餐感受。日文漢字鮨（壽司之意）原指美味的魚肉，肉旨房以此為品牌命名靈感，每種漢堡排定食都包含兩顆（總重 5-6oz）肉排，可續加的日本越光米飯、自製醃菜、高麗菜絲，以及履歷生雞蛋和例湯。
肉旨房的牛肉漢堡排有日本和牛和美國牛兩種選項，多汁的和牛漢堡排以「滋賀一世」日本 A5 黑毛和牛為原料，取油花適中的肩胛肉和腿肉經兩次絞製，混入鮮甜洋蔥丁和義大利海鹽調味，手工塑形後得充分冷藏才不會在烹調過程中散開。廚師會先在高達 300 度的鐵板上將漢堡排兩面煎至焦黃，再將漢堡排與梅納反應產生出的迷人香氣一起送到客人面前，接下來由客人利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度，建議先嚐原味再搭配特製醃菜、高麗菜絲、醬汁等一起享用，每口都有不同變化。
豬肉、雞肉漢堡排的美味亦不遑多讓，以國產溫體豬里肌與五花肉製成的豬肉漢堡排，有著西班牙煙燻紅椒粉迷人香味與色澤，雞肉漢堡排則在彈嫩雞腿肉間嚐得到 Ｑ 脆雞軟骨丁，口感鮮明躍動。
肉旨房更順應全球熱議的「無添加」風潮，以純肉（牛、豬、雞）製成，不加任何澱粉和配料，僅以海鹽和新鮮洋蔥調味。主廚黑糖表示：「什麼都不加、以品質和技術決勝的減法餐飲學其實更困難！」以漢堡排製作為例，絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面的溫度都需反覆試驗拿捏，主廚提到在籌備期間就試做了無數個漢堡排，經多次調整才掌握最佳的口感密度與凸顯肉汁甜味的海鹹用量。
除了享受大口吃肉的快感，以專屬炭槽控制自己的漢堡排熟嫩度也是全新話題。量身定做的炭槽以耐火磚構築而成、蓄熱性極佳，溝槽中放入備長炭等燃燒加熱，備長炭的遠紅外線和高熱度則能迅速、均勻穿透肉排，主廚愛用的紅眼木則可增添食材燻香風味。以和牛漢堡排為例，師傅先在特製鐵板上將肉排煎到大約五分熟，送至客人面前的炭槽上透過炭火繼續加熱，熟嫩度隨客人喜好自由決定。漢堡排之外還有鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小捲、豆腐野菇漢堡排等多種選擇，每款都令人食指大動。
歡慶開幕，5 月 26 日至 6 月 4 日店內美國牛漢堡排、煙燻豬漢堡排買一送一。若成功將蛋黃放立在漢堡排上並拍照分享，再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆，食肉控千萬別錯過。
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肉旨房
地址：台北市忠孝東路四段 216 巷 27 弄 3 號
電話：02-2711-3807
每日營業時間：11:30～22:00
最晚點餐時間：20:30
最低消費：每人低消需點一份套餐、兒童 120 公分以下免低消
線上訂位：https://inline.app/booking/meat（開幕期間僅開放現場候位，10 人以上包場請電洽）
Photo：官方提供、Alec
