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頂級日料 blu koi 全新夏季套餐正式亮相！Omakase 無菜單和 Kaiseki 新懷石，想吃哪種自己選

作家 / Alec 報導

隱藏在大安區巷弄的「blu koi」，以兩位主廚各自在獨立的板前用餐空間坐鎮主導享譽盛名。店內的菜單分別為「Omakase」無菜單的壽司料理和「Kaiseki」新懷石的割烹料理，主廚們除了確保食材的最佳狀態外，也講究以熟成海鮮替饕客帶來無上的美味，其中包括適度熟成的黑鮪魚中腹「chu-toro」和大腹「otoro」等食材，讓魚肉的風味和口感都大幅昇華。近期，blu koi 也換上全新夏季套餐，除了依照季節食材調整菜單外，也在醬汁上的風味上有所考究。如果想要探索 blu koi 的嚴選新鮮生食與熟成料理，以及當季食材創意結合的美味，就趕緊前去體驗這一次的夏季套餐。

在 Omakase 無菜單的部分，壽司台師傅會根據當日新鮮食材，完成大約 16 道且 8 成為生食的料理。例如新推出的本島之名「黑鮪魚赤身」佐芝麻菜醬，使用的是背肉赤身將其熟成至鮪魚本身的酸味呈現後，再搭配芝麻菜做成的醬汁及低溫烹調的溫泉蛋，使鮪魚的口感更加滑嫩順口；「鯖魚棒壽司」製作過程加入白芝麻、紫蘇葉及壽司薑片，和白昆布來提升魚體的香氣及平衡，後以海苔包覆食用，更增加口感及層次。

不能忽略的「鮪魚泥海膽手捲」，用的是熟成的鮪魚碎泥再搭配北海道的馬糞海膽，入口的濃郁風味讓人意猶未盡；還有接近餐點尾聲會出現的「焦糖玉子燒」，使用雞蛋、白身魚漿製作成的玉子燒，在炙燒其表面上加上的二砂糖，增加玉子燒的口感層次，品嘗起來有別於其他店家的玉子燒。

最終無菜單收尾有「尋找愛麗絲的夢幻仙境 Rabbit Hole 」，內含滿滿驚喜的手工甜點。此甜點採用法國法芙那巧克力、糖衣榛果、開心果、百香巧克力慕絲、草莓碎粒、自製的糖漬柑橘絲、摩卡咖啡捲、巧克力甘那許再淋上熱騰騰的新鮮柑橘醬汁享用。

Kaiseki 新懷石料理菜單的部分，則變為大約 16 道且 8 成為熟食的精緻割烹料理，強調的是食材季節性和地域性，並著重在料理的配合和擺盤，呈現出菜品各種的風味和美學價值。師傅結合了京都傳統料理與現代割烹，讓每一道菜色更有創意及獨特的特色，將季節食材、色彩、質感等元素融合在一起，呈現出一種藝術性極高的菜品。本次套餐中有從北海道空運來台的活「松葉蟹」搭配馬糞海膽及自家製全麥吐司片，使在口感具備蟹肉鮮甜、海膽濃郁的多層次風味；或是南非的活「鮑魚佐自製肝醬」以日式磯煮作法烹飪，呈現出 Q 彈的口感，並以鮑魚肝醬汁做為佐醬，使整體風味呈現海中濃郁香氣，另以使用稻穗爆出爆米花增加口感；更有特色的是新懷石師傅製作的日本長崎縣「松露蠑螺壺燒」以出汁為基底加上日高昆布調味出溫汁，再將活體蠑螺倒入溫汁和松露醬料理，使整體風味更加豐富。