2023 即將到來，ROOM by Le Kief 搶先宣佈與 MUME 和 Richie 主廚合作，一同創作出輕鬆活潑的一季菜單。Seven 提到這一季的設定就是無框架與界線，而兩間店的名字拼在一起就順勢取了 ROOMUME 這個名字，唸起來也很像 ROOMMATE（室友），因此這季的情境就像是兩個室友在宿舍內突發奇想、brainstorming 產生靈感。
本次以永續為核心主題，主廚 Richie 期望把時令料理和在地特色發揮到最大值，建立一種 Sense of Place 的概念，同時為客人創造出獨一無二的體驗。此次和 ROOM 共同創作的 cocktail pairing，也帶入這樣的思維，結合多項 MUME 經典元素，從菜色到酒款，在互相拋接的過程中，激盪出美味的火花。五道菜與五杯調飲的套餐，少了繁複與雕琢，更多了些輕鬆自在不拘束。
和牛塔塔/菜脯/醋漬洋蔥
Pairing：白酒/莓果/醬油/木質/琴酒
第一道組合就以明快的直球對決替賓客打開味蕾，重口味的 Wagyu tartare 拌入蛋黃醬，再加入菜脯跟醋漬洋蔥帶出酸度與爽脆口感，開胃之餘，也有著明確的 MUME 風格。搭配和牛塔塔的第一杯酒，清新的莓果酸度帶點微氣泡，結合淡淡木質調，還神來一筆加入醬油，引出一絲奶油風味和 umami 的醬香。
胭脂蝦/季節水果/老虎奶
Pairing：水蜜桃/芭樂/椰子/泥煤/檜木
第二道前菜用上了主廚 Richie 喜愛的食材「胭脂蝦」，搭配季節水果柿子製成 Leche de tigre 醬汁，一些醋漬乾蔥、薑、香蜂草，再點綴上馬告與羅勒油，南美風格混合台味，格外有趣。呼應這道冷前菜，Seven 選擇了泥煤煙燻感強烈的一款酒，再帶入熱帶水果像是蜜桃、芭樂的果香，尾韻是淡淡的椰子、檜木、杜松子味，呈現有趣的平衡。
酸奶炸麵包球/鱒魚卵
Pairing：Moscato/Chardonnay/蒔蘿/花椒
喝酒時誰不想來點炸物？主廚將法式酸奶 Crème Fraîche 與優格混合後灌入「酥炸麵包球」內，再配上鱒魚卵提味，帶出鹹度與鮮味。一口咬下鬆軟酥脆，再撒上些許花椒粉，格外誘人。化解炸物與乳脂可能的膩感，搭配的是以兩種白酒為基底的清爽 winetail，蒔蘿的清新與花椒的辛香，咬住了酸奶的濃郁，也讓風味堆疊加成。
MUME 沙拉/新鮮香草/鹽漬昆布醬汁
Pairing：番茄/柚子/黑胡椒/黑糖味噌慕斯
主廚 Richie 特別在炸物之後安排了另一道清爽的經典菜色「MUME Salad」。野菜與新鮮香草淋上由鹽昆布特製的醬汁，帶出濃郁的海藻與 umami 味。搭配以番茄為基底、有著濃厚柚子香氣的調飲，彷彿加入第二種沙拉醬。最後擠上黑糖味噌慕斯，刨上微量黑胡椒，辛香與鹹感交織。
和牛牛舌/鮑魚汁珍珠麵/牛肉醬汁
Pairing：Cabernet Sauvignon/Merlot/Balsamic Vinegar/黑胡椒/藍乳酪
以「和牛牛舌」做主菜，牛舌使用高湯滷至軟嫩後再煎烤，口感上多了一絲焦香，厚實鮮美。下方鋪滿了用帕瑪森起司和鮑魚汁調味的薩丁尼亞珍珠麵，增添不同口感，也滿足了味蕾。搭配肉類料理，Seven 端出了 ROOM 一向大受歡迎的紅酒系調飲，帶有溫潤橡木與黑色果實的味道，一點巴薩米克醋的優雅酸度，悠長隱晦的尾韻則來自藍乳酪的獨特風味。
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ROOMUME｜MUME x ROOM by Le Kief
12/23/2022～2/25/2023（1/20～1/29 農曆年間不供應）
營業時間：週三至週六 19:00～21:30
套餐：5 款餐點搭配 5 杯調飲，每套 $2200+10% 元
2023 年一月起，ROOM by Le Kief 營業時間調整為每週三至週六 19:00-01:00
22:00～01:00 時段增加 signature cocktail pairing 套餐，包含三杯調飲及三款小點，另可單點佐酒小食，提供客人更多選擇，以及更多體驗完整餐酒搭配的機會。
*飲酒過量有礙健康
Photo：官方提供
