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從老饕私藏名店、100% 和牛油重慶麻辣鍋到溫體牛火鍋!精選 6 個鍋物品牌,讓你入秋暖心又暖胃

作家 / Alec 報導

邁入食慾之秋,轉涼的天氣是最適合吃火鍋的時節!加上秋天的氣候較為乾燥,飲食重點會放在柔潤溫養,選擇水分多且容易消化吸收的食材為主。因此鍋物就非常適合在轉換秋冬之際,讓人們透過飲食進行溫補。尤其一碗美味的熱湯,溫暖腸胃,也療癒心靈。如果最近聚餐不知道去哪的話,下面特別精選了 6 個鍋物品牌,每間都各有風格,趕緊看看想吃哪間吧!

花敦道鍋物

隱藏於巷弄內的「花敦道鍋物」,從開業以來就憑藉著創辦人花老闆對於食材的要求,加上精心熬煮的湯頭,擄獲了許多老饕的芳心!更成為眾多政商名流的口袋名單,甚至不願和別人分享的秘密愛店。

為了讓賓客吃的美味又健康,花老闆光是在醬料上,就不提供沙茶醬,只提供鮮蔥、辣椒、醬油,店內也沒有廉價的加工火鍋料,只有特選一種手工芋頭貢丸。此外,店內不時還會有季節限定的特大胭脂蝦,蝦膏飽滿、鮮甜的好滋味,甚至吸引遠地而來的饕客探店。除了海鮮外,花老闆在肉品上也相當講究,為了讓賓客只吃得到軟嫩的口感,更將現點現切招牌牛小排的筋,幾乎切掉一半,完全不顧慮成本的作法,只為了讓信任花老闆的客人,能品嘗到食材最原有的美味。

店內提供四款祖傳鍋底,包括麻辣鴛鴦鍋、福椒鍋、蒙古香辣鍋、蔬菜柴魚鍋,皆為真材實料、細選食材熬制湯頭,各具特色。尤其是遠近馳名的祖傳麻辣湯頭,麻而微辣,卻又溫順清香不油膩,甚至可以直接入口,還讓數家名店、五星級飯店輪番帶廚師上門。

而在老客戶的要求下,花老闆把在外頭嘗到的美食和自身的創意,穿插在鍋物料理間,延伸出豐富的無菜單料理套餐。非常期待與客人分享的花老闆,會依據每日食材端出不一樣的菜熱,像是運用拉拉山水蜜桃打成泥的「生胭脂蝦佐蜜桃泥」,裡面更添加了些許山葵提味,讓人在開胃菜就開始期待後續會吃到什麼樣的菜色!有時還能吃到「銷魂威士忌香料烤蟹」,燒烤過後的蟹殼香酥脆口,可直接連同蟹殼裡的蟹膏伴著米飯一起食用。

從開胃的冷前菜開始,客人可以依照喜好選擇湯頭,以及希望的肉品與海鮮比例,花老闆就會以各式烹調方式與火鍋穿插上菜,最後以自家製作的甜點結尾。無菜單套餐僅限中午、晚上餐期,各限一桌,一桌最多六人,一人視食材 2500~3000 元,需提早預訂。

*飲酒過量有礙健康

欣葉呷哺呷哺

欣葉呷哺呷哺推出秋季限定的「馬祖現撈淡菜鍋」,美食饕客除了可以品嘗到馬祖當地直送的肥美淡菜,還將馬祖酒廠以悠久醇厚為名的「馬祖老酒®」入菜,透過料理長手藝巧思變化出酒香十足,入口滑嫩的淡菜芙蓉蒸。

料理長每日以老母雞、豬大骨和胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等蔬菜熬煮鮮甜湯頭,加上桌邊烹煮服務,讓賓客能嚐到每樣食材最恰到好處的狀態、口感。秋季限定的鍋物最特別之處在於淡菜的三種烹調方式,飽滿鮮甜多汁的馬祖淡菜,饕客除了可選涮煮或是交給料理長以蒜蒸方式品嚐。料理長還特別選用遵循古法於花崗岩坑道陳放的窖藏「馬祖老酒®」,精心設計一道「淡菜芙蓉蒸」,開蓋後酒香十足,滑嫩的黃金蛋羹,吃的到老酒的甘甜和淡菜的鹹鮮,是馬祖淡菜最別緻的滋味。

橘色涮涮屋

「和風青蟳套餐」是橘色涮涮屋的招牌餐點,服務人員還會替賓客細心去殼,讓你品嚐到飽滿鮮甜的蟹肉,也能優雅不沾手。最後再將預留的蟹黃蟹膏與滿滿精華的湯底熬煮成招牌雜炊,為用餐留下完美句點。另外,美國頂級小牛排套餐為人氣熱銷第一名,在肉品端上桌前皆需經過仔細清修,將多餘的牛油和牛筋剔除,確保賓客入口時是最恰到好處的口感。肉片涮至 7 分熟,帶有粉嫩色澤的 Q 彈肉質,也是許多饕客念念不忘的美味!

麻辣 45

全台唯一 100% 和牛油的頂級重慶麻辣鍋「麻辣45」,也在秋季迎來了全新菜單!從涼拌小物、肉品、海鮮、一品熱食都有新品項。最令人眼睛為之一亮的是首次祭出「日本 A5 和牛片」超親民價格 380 元,讓民眾輕鬆大啖頂級和牛。「日本和牛片套餐」則集結人氣菜色,包含招牌五秒牛舌、爽脆牛毛肚、生鮮黃豬喉、嫩牛肉、滷牛筋、和牛牛肉丸、產地新鮮直送的嘉義東石鮮蚵等豐盛食材。新菜還有重慶小麵、重慶擔擔風味口水牛、香辣脆脆土豆片等讓人直呼過癮的重慶風味料理都值得一試。

黑毛屋本家

日本人嗜吃鰻魚,也是日本飲食文化的重要象徵!而秋冬魚肥、富含油脂,是品嚐鰻魚的最佳時節。因此,頂級日式個人鍋物「黑毛屋本家」以日本四大美食之一「江戶星鰻」及日本名物「鰻魚柳川鍋」為靈感,研發出能享有鰻魚美味 4 重奏的「鰻魚日本和牛涮涮鍋」,即日起至 11 月 30 日限定上市。

為老饕獻上的 4 重頂級鰻魚美味,特別推薦「白燒鰻魚」及「炸星鰻」,白燒鰻魚經涮煮後佐上鰻魚醬油、蔥絲牛蒡絲,綿滑柔嫩的肉質、鮮甜感十足;炸星鰻的天婦羅麵衣,在輕涮後能完整吸附酸甜甘口的椪醋,層次豐富,令人回味無窮。

另外,黑毛屋在 10 月 1 日至 11 月 30 日同步推出秋季限定「柚子白味噌鍋」!這款鍋物是以日本九州在地特色鍋物「柚子鍋」為靈感,主廚特別研發柚子風味湯頭與沾醬,完美呈現日本九州的道地鍋物,讓饕客不用出國就能享用。

宣牛溫體牛肉火鍋

在熱鬧的復興北路上的「宣牛溫體牛肉火鍋」,從 2021 年開店以來,持續為饕客帶來最道地的台南滋味。「宣」有散佈、傳達之意,「宣牛」旨在讓台北饕客們不用舟車勞動,南下朝聖,也可在台北街頭品嚐每日最鮮甜的產地原味。

為了讓饕客品嘗到溫體牛肉最棒的口感與鮮甜滋味,每日都會從產地直送溫體牛肉,點餐後,廚師們再以匠人刀工,依不同部位手切不同厚度與形狀,替饕客切出最完美的溫體牛肉片。除了必點的溫體牛肉,湯頭亦是台南火鍋的一大重點,選用大量牛骨與多種蔬果熬煮,完整呈現食材的鮮甜,推薦在地人吃法,會將加上一些米酒與薑絲,湯頭更有不同美味的表現。

此外,宣牛還精心研發多道牛肉佳餚,讓顧客享用火鍋外,還能不同料理形式的美味佳餚。像是熱門推薦的「川味水煮牛」,將滑嫩牛肉搭配正宗川式香、麻、辣,十分下飯;「香菜辣牛肉」則是香菜控必點的菜色,軟嫩適中的溫體牛咀嚼帶有甜味,搭配清脆香菜、秘製醬汁,與牛肉相輔相成,香氣十足。

Photo:官方提供、Alec

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