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全新侘寂風貌用餐空間、創新跨菜系風味組合!知名烤鴨粵菜餐廳「九華樓」進駐春大直,延續「九華味」的食藝精神

作家 / Alec 報導

春大直獨特地理條件,加上集客能力、交通便利等條件,來到這的賓客如同置身歐風概念市集,能輕鬆享受美食和舒心的消費體驗。因此,原先位於華泰王子大飯店內的烤鴨粵菜餐廳「九華樓」及義式爐烤餐廳「驢子餐廳」,將由 32 年資歷的華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明帶領原九華樓廚藝團隊,以及 23 年資歷西餐主廚蔡泰源帶領原驢子餐廳廚藝團隊,從林森北路進軍一級餐飲戰區「春大直 CHUNEPLACE」,並以嶄新的面貌迎迎接舊雨新知!

創立於民國 76 年的「九華樓」,此次打造全新店面,秉持回歸「九華味」的食藝精神,捨棄繁複堆砌裝飾,在料理上不添加味精與雞粉,以自製天然的調味品,像是埔里土雞胸肉粉、埔里香菇粉、日本瑤柱粉等等,去增添料理的風味。菜色上,則融合主廚曾在大江南北任職的經驗,除了能吃到經典粵菜外,還有不少充滿創新、跨菜系的風味組合。此外,廚藝團隊相當重視上菜速度及菜餚入口溫度,專注於料理純粹的本質,為賓客提供最佳的用餐體驗。

空間設計亦是從「九華味」的精神延伸,以「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底,利用柔和的弧線串連整體空間,呈現不對稱卻包容的美。入口處以整片「HOT CHOCOLATE 熱巧克力色」弧形牆面迎賓,特殊造型的入口,仿若進入奇幻世界;內部空間分為開放用餐區及兩個包廂,利用「CHATEAU GRAY 城堡灰色」的牆面以及大小不同的弧線造型,創造出洞穴感的劇場效果,再以原生紋理的素材與巧妙的間接燈光設計,營造出沉靜優雅的氛圍,呈現都市裡的吉光片羽,演繹「九華味」生活美學。

九華樓以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名,是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。招牌的「華泰片皮鴨」特選 75 天的宜蘭北京種鴨,加上費時費工的前置作業,把多種香料抹入 3.5 公斤左右的肥鴨鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,再以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚,再以明爐烘烤約 40~50 分鐘,出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮。除了要確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤外,還要有外酥內嫩、帶嚼勁的頂級片皮鴨肉,主廚期望賓客在享用片皮鴨時,能有滿足感!

至於烤鴨搭配的麵餅,則以薄可透光的全麥餅皮包裹油亮鴨皮與厚實鴨肉,其中還包含了甜醬、蔥段,和九華樓獨家配菜甜薑片。入口時,不僅充滿小麥香氣,更與酥脆鴨皮的口感相輔相成,酸甜風味能中和口中油脂,吃來更為清爽!讓人不禁一口接著一口。

若有點華泰片皮鴨,則可以品嘗到「鴨絲松花粥」,這款粥糜需先先將鴨骨、薑、陳皮加入粥中燉煮,熬至看不到米粒,再將以上食材過濾。最後加入鴨肉絲、豬肉絲以及皮蛋,吃起來香滑柔順,帶有鴨骨淡淡的香氣。

另外必點的菜色,還有「老滷麻辣蒸鳳爪」僅選用 15 公分長,4 兩重的鳳爪,以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖熬製的滷汁,加了花椒與辣椒提味,讓潮州滷水有了川味;「東港櫻花蝦芋絲」使用大甲芋頭,由 20 年以上經驗的師傅手工切絲,高溫油炸後起鍋,加入櫻花蝦、自製九味鹽一起拌炒。

最能展現極致刀功的「松茸美白菊花盅」,是將方形的雞蛋豆腐,以縱、橫各 20 刀的切花構成綿延細絲,再淋上由金華火腿、老母雞及松茸煨煮的鮮甜高湯;「自製剝皮辣椒吻仔魚麵」在 Q 彈有勁的麵條上,放上吻仔魚、酥炸青辣椒、自製剝皮辣椒與獨家椒香醬。適度的香辣風味,讓人胃口大開。最後一定要試的「手工鴨蛋黃布丁」,是以鴨蛋黃及鮮奶、動物性鮮奶油製作,濃郁的蛋香及綿密滑順的口感,是最適合當作結尾的一道甜品。

嶄新開幕的九華樓,除了在菜色上維持一貫的優異水準外,摩登的用餐空間、體貼的用餐服務,在貼近年輕世代的同時,不忘提升的細節與品質,使得九華樓不只能承接到過去的顧客外,也能開拓出更寬廣的消費客群。

[info]

九華樓 CHIOU HWA

地址:台北市中山區樂群三路 303 號 3 樓

電話: 0903-083-308

官網

線上訂位

營業時間:午餐 11:30~14:30(最後點餐 14:00);晚餐 17:30~21:30(最後點餐 21:00)

座位數:80 席,含 2 間 10 人包廂,中午低消 15,000 元,晚上低消 20,000 元

Photo:官方提供、Alec

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