春大直獨特地理條件，加上集客能力、交通便利等條件，來到這的賓客如同置身歐風概念市集，能輕鬆享受美食和舒心的消費體驗。因此，原先位於華泰王子大飯店內的烤鴨粵菜餐廳「九華樓」及義式爐烤餐廳「驢子餐廳」，將由 32 年資歷的華泰大飯店集團廚藝總監黃傳明帶領原九華樓廚藝團隊，以及 23 年資歷西餐主廚蔡泰源帶領原驢子餐廳廚藝團隊，從林森北路進軍一級餐飲戰區「春大直 CHUNEPLACE」，並以嶄新的面貌迎迎接舊雨新知！
創立於民國 76 年的「九華樓」，此次打造全新店面，秉持回歸「九華味」的食藝精神，捨棄繁複堆砌裝飾，在料理上不添加味精與雞粉，以自製天然的調味品，像是埔里土雞胸肉粉、埔里香菇粉、日本瑤柱粉等等，去增添料理的風味。菜色上，則融合主廚曾在大江南北任職的經驗，除了能吃到經典粵菜外，還有不少充滿創新、跨菜系的風味組合。此外，廚藝團隊相當重視上菜速度及菜餚入口溫度，專注於料理純粹的本質，為賓客提供最佳的用餐體驗。
空間設計亦是從「九華味」的精神延伸，以「Wabi Sabi 侘寂」風格為基底，利用柔和的弧線串連整體空間，呈現不對稱卻包容的美。入口處以整片「HOT CHOCOLATE 熱巧克力色」弧形牆面迎賓，特殊造型的入口，仿若進入奇幻世界；內部空間分為開放用餐區及兩個包廂，利用「CHATEAU GRAY 城堡灰色」的牆面以及大小不同的弧線造型，創造出洞穴感的劇場效果，再以原生紋理的素材與巧妙的間接燈光設計，營造出沉靜優雅的氛圍，呈現都市裡的吉光片羽，演繹「九華味」生活美學。
九華樓以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名，是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。招牌的「華泰片皮鴨」特選 75 天的宜蘭北京種鴨，加上費時費工的前置作業，把多種香料抹入 3.5 公斤左右的肥鴨鴨肚，縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起，再以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾約一晚，再以明爐烘烤約 40～50 分鐘，出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。除了要確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤外，還要有外酥內嫩、帶嚼勁的頂級片皮鴨肉，主廚期望賓客在享用片皮鴨時，能有滿足感！
至於烤鴨搭配的麵餅，則以薄可透光的全麥餅皮包裹油亮鴨皮與厚實鴨肉，其中還包含了甜醬、蔥段，和九華樓獨家配菜甜薑片。入口時，不僅充滿小麥香氣，更與酥脆鴨皮的口感相輔相成，酸甜風味能中和口中油脂，吃來更為清爽！讓人不禁一口接著一口。
若有點華泰片皮鴨，則可以品嘗到「鴨絲松花粥」，這款粥糜需先先將鴨骨、薑、陳皮加入粥中燉煮，熬至看不到米粒，再將以上食材過濾。最後加入鴨肉絲、豬肉絲以及皮蛋，吃起來香滑柔順，帶有鴨骨淡淡的香氣。
另外必點的菜色，還有「老滷麻辣蒸鳳爪」僅選用 15 公分長，4 兩重的鳳爪，以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖熬製的滷汁，加了花椒與辣椒提味，讓潮州滷水有了川味；「東港櫻花蝦芋絲」使用大甲芋頭，由 20 年以上經驗的師傅手工切絲，高溫油炸後起鍋，加入櫻花蝦、自製九味鹽一起拌炒。
最能展現極致刀功的「松茸美白菊花盅」，是將方形的雞蛋豆腐，以縱、橫各 20 刀的切花構成綿延細絲，再淋上由金華火腿、老母雞及松茸煨煮的鮮甜高湯；「自製剝皮辣椒吻仔魚麵」在 Q 彈有勁的麵條上，放上吻仔魚、酥炸青辣椒、自製剝皮辣椒與獨家椒香醬。適度的香辣風味，讓人胃口大開。最後一定要試的「手工鴨蛋黃布丁」，是以鴨蛋黃及鮮奶、動物性鮮奶油製作，濃郁的蛋香及綿密滑順的口感，是最適合當作結尾的一道甜品。
嶄新開幕的九華樓，除了在菜色上維持一貫的優異水準外，摩登的用餐空間、體貼的用餐服務，在貼近年輕世代的同時，不忘提升的細節與品質，使得九華樓不只能承接到過去的顧客外，也能開拓出更寬廣的消費客群。
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九華樓 CHIOU HWA
地址：台北市中山區樂群三路 303 號 3 樓
電話： 0903-083-308
官網
線上訂位
營業時間：午餐 11:30～14:30（最後點餐 14:00）；晚餐 17:30～21:30（最後點餐 21:00）
座位數：80 席，含 2 間 10 人包廂，中午低消 15,000 元，晚上低消 20,000 元
Photo：官方提供、Alec
