充滿驚奇的美食饗宴，一直是許多人對於 The Tavernist 的寫照！由曾在世界 50 大最佳餐廳 Noma 與倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 洗禮任職的廚藝總監 James Sharman 掌舵，以台灣在地食材，將他周遊列國所擷取之靈感塑造成道道令人印象深刻的料理。其 One Star House Party 美食奧德賽之旅歷經上至喜馬拉雅山、遠至寮國熱帶雨林，航向五大洋四大洲，透過料理「苦行」，旅途中的每段際遇都淬鍊成桌上佳餚。
晚秋之際，The Tavernist「啟航猶加敦半島 墨西哥寶藏奇尋」，探險家主廚 James 前進失落馬雅文明所在地 — 墨西哥猶加敦半島，此次探險將赤裸雙足感受土壤結晶「炙燒萊姆石頭湯」，之後穿過雨林、跨越山河尋找大自然的餽贈「比目魚 - 哈拉匹紐辣椒 -玉米咖啡醬」，大口咀嚼「脆皮豬五花 - 豬里肌」、「炭烤明蝦」及「自然牛肋眼 - 慢燉手撕牛小排」，最後用「西班牙油條」為此篇充滿異域風采的套餐劃下完美句點，讓人意猶未盡。
James 表示：「墨西哥人對於香酸及辛辣食物的喜愛是無庸置疑的，但直到我踏上墨西哥的土地，我才親身感受到這種熱愛背後的原因 - 鹼 Alkili。這趟旅程，我以在地視角定義墨西哥料理給予它全新詮釋。」
炙燒石頭湯
波波卡特佩特火山做為世界上最活躍的火山之一，為墨西哥帶來豐富鹼性礦物。James 表示幾乎整座猶加敦半島都座落在富含礦物質的天然井 Cenote 上，住民從出生開始便攝入大量天然鹼性水與礦物，使他們飲食自然以酸與辛香料刺激味蕾。因此，James 以馬雅古城梅里達（Merida）傳統住民料理「石頭湯」為靈感，將滾燙的石頭置於碗底，盛上燉煮 12 小時以上、滿富礦物膠質濃郁雞湯，在與兩者相遇的剎那，乾蔥的甜味及雞湯的濃厚湧上鼻息，以此湯品吹響探險的號角，高調宣告寶藏之旅正式展開！
比目魚 - 哈拉匹紐辣椒 -玉米咖啡醬
根據馬雅經典《波波爾 • 烏》，神以玉米造人。玉米對於墨西哥人不單是主食、賴以為生的經濟作物，它是信仰、是大自然的餽贈。為了深掘玉米最深層滋味，探險家主廚以當地特有玉米咖啡為謬思，將乾燥玉米烘烤至焦糖色繼續加熱敖煮成醬，以玉米原始的甜味烘托舒肥炙燒比目魚細膩口感卻不被厚重玉米咖啡醬奪主，反而相互襯托，佐上墨西哥哈拉匹紐辣椒，味覺的層層疊加好似彈奏豎琴般，撩撥舌尖每條神經。
脆皮豬五花 - 豬里肌
塔可（Taco）墨西哥國民美食。正統墨西哥玉米餅皮（Tortilla）並不以美墨式常見的酥脆口感為佳，柔軟、韌性佳的餅皮才能更好的包裹住餡料並推進咀嚼的節奏。為了讓這款街巷小食躍上 The Tavernist 的精緻餐桌，James 將打磨成泥的熟成玉米放入他不辭千里從當地搬運回台的墨西哥塔可製餅機，精準掌控每片玉米餅皮的厚薄軟度。
料理鬼才遇見經典美食，中規中矩絕不是他的風格。他以胭脂樹紅、孜然、鳳梨汁、白酒醋與多種辣椒、香料醃製的香煎脆皮豬五花和豬里肌，佐以傳統墨式烤肉醬汁 ，加了梅斯卡爾酒的醋漬干蔥為妝點，賦予這道平民小食新的生命。
炭烤明蝦
猶加敦半島的港口城市普羅格雷索除了是明媚度假勝地更是漁業中心，吸引遊客前去享受當地海鮮料理。James 以炭烤的方式，料理用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油及豬油醃製的肥美明蝦，柔軟的玉米餅皮包裹整隻明蝦，佐以瓦卡莫雷醬、白酒醋漬櫻桃蘿蔔以及主廚特製西班牙莫喬醬。
自然牛肋眼 - 慢燉手撕牛小排
如果說鮮蝦塔可是繁忙日常的短暫休憩，那麼牛肉塔可一定是忙碌後的慰勞犒賞。週五夜晚，酒杯碰撞的清脆聲響伴隨眾人的歡聲笑語，一週辛勞一掃而空。此時此刻，沒有什麼比牛肉塔可更適合作為迎接假日的第一響禮炮。慢燉手撕牛以哈拉匹紐辣椒製成的綠色莎莎醬為底，放上由牛骨及香料熬製的高湯低溫慢燉長達 36 小時的牛小排，將其撕成小塊後煙燻增添香氣。
西班牙油條
西班牙油條便是其殖民文化的延伸，如今它成為墨西哥街頭最受歡迎的街邊小點。The Tavernist 的西班牙油條以全澄清奶油進行油炸，外酥內軟的西班牙油條依序沾裹肉桂糖、萊姆蛋黃醬、梅茲卡爾鳳梨醬、焦糖奶油冰淇淋和辣椒巧克力醬，從輕盈到濃厚的口感，可以依照喜好品嘗。
這次 The Tavernist Bar 也同步推出「情遇梅里達」系列 8 款創意調酒。其中「墨西哥女郎 Señorita」以當地特產梅茲卡爾酒為歌，龍舌蘭糖漿柑橘類的酸甜為舞，領你迎著徐徐晚風，穿梭梅里達大街小巷；而「熱情莎莎 Salsato」將莎莎醬三大靈魂元素番茄、辣椒與香菜搭以海洋風味威士忌，將墨西哥人血液流淌的強烈、熱辣體現得淋漓盡致。另 6 款創意調酒，或些重現、或些玩味墨西哥料理精髓，等候老饕們親臨品嘗。
即日起 The Tavernist 「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」六道式餐點 2,480 元＋10%，透過味蕾展現墨西哥的全新面貌；The Tavernist Bar 首席調酒師更擘畫「情遇梅里達」搭餐系列調酒 1,180 元+ 10%（三款）。詳情請洽(02)2770-0688。
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The Tavernist
地址：台北市大安區仁愛路四段 27 巷 25 號 12 樓
*飲酒過量有礙健康
Photo：官方提供
