米其林二星主廚坐鎮！承億酒店法式餐廳 Papillon 開放訂位、營運時間正式公佈

隨著米其林即將公佈，今年米其林評鑑更將台南、高雄兩座城市納入今年的評比範圍。而主打高端餐飲結合旅宿體驗，與新型態城市度假飯店的「承億酒店 TAI Urban Resort」裡，最令人期待的餐廳「Papillon」，在歷時一年半的籌備期，以及法籍主廚 Xavier Boyer（博雅維）領軍下，將於 8 月 13 日中午 12 點正式開放訂位，並於 8 月 27 日晚餐開始提供服務。

主廚 Xavier Boyer 以過往超過 26 年的廚師生涯經驗，在佔地 150 坪的餐飲空間中提供舒適優雅的用餐氛圍，重塑台灣經典風格且深具國際水準的革新飲食模式，引領饕客探索全新的美食篇章。Papillon 的主軸以「都市森林」為發想，在餐廳的中心以樹的造型打造出吧台區，其開枝散葉的枝柳包覆了整個空間。有別於其他業者進入餐廳即直接用餐的型態，Papillon 則提供了吧台區讓客人在抵達餐廳時，在歷經了一天的忙碌或熙來攘往的交通後，亦或在等待同行友人的期間，可以稍做片刻的休息，為美好的夜晚拉開序幕。

餐桌也罕見的使用皮革作為用餐檯面，目的就是為了在杯盤器皿擺放間自主降噪；此外，希望客人用餐時可以在溫潤舒適的餐桌上感受料理的溫度。餐廳設有 38 個座位及 2 個分別可以容納 10 位及 14 位客人的獨立包廂，除了有特色餐酒搭配的套餐方式之外，精選融合台灣在地食材並運用法式料理技法與風味，重塑具有現代感風貌的餐飲新型態。

主廚 Xavier 在食材探訪之旅邂逅了侍茶師 Woody 林泰利，除了侍茶師身分之外，Woody 同時具備侍酒師的背景，曾與 JL Studio、樂沐等知名餐廳合作過餐酒會，本次同樣會為各位帶來精采可期以茶佐餐的無酒精飲品。

餐廳主要營運團隊成員另有營運副總監暨餐廳經理何詩蘋，其近 20 年的餐飲服務包括 101 大樓捌伍添第之籌備工作，台中米其林二星的 JL Studio、L’arôme French Restaurant 及台北 L'Atelier de Joël Robuchon 等台灣首屈一指的高級西餐廳經歷。此外，廚房團隊還包括前樂沐主廚方柏儼以及副主廚程瑀丞，皆為 10 年前於台北 L'Atelier de Joël Robuchon 結緣，次年三人一同調派倫敦分店，本次因 Papillon 再度聚首。

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Papillon

餐廳地址：高雄市前鎮區林森四路 189 號 26 樓 （位於承億酒店內）

營業時間：週三至週日 17:30～22:00 （最後入席時間 20:30）

公休時間：每週一、週二公休

試營運期間僅提供晚間套餐

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Photo：官方提供