台北靜謐巷弄中，一間名為Chaud Doux的全新法式餐館悄然綻放，以「溫暖做菜，溫柔待人」的信念，邀請饕客拾起法式日常的細膩溫度。除了用餐，更是場自在而美好的相遇——由米其林三星餐廳態芮主廚何順凱監製，林庭右主廚掌勺，兩位廚藝高手聯手，將法國的煙火氣息與台灣的在地風土融為一體，讓每道菜餚都像溫柔的擁抱，喚醒味蕾的深層渴望。
Chaud Doux的溫柔哲學
「Chaud」是溫暖的爐火香氣，「Doux」是服務中的細膩貼心，而在台語的巧妙諧音「siu-tōo」中，又隱藏著「相遇」的美好寓意。Chaud Doux的核心，正是這份「溫暖做菜，溫柔待人」的初心。想像一下：在廚房裡，食材在爐火邊緩緩綻放，散發出縈繞不散的誘人芬芳；而在餐桌前，服務生以眼神和語調傳遞的，是那份不張揚卻深刻的關懷。這不只是一頓飯，更是一場心靈的慰藉，讓你在忙碌的台北日子里，找到屬於自己的法式小確幸。
從里昂Bouchon出發的風土真味
Chaud Doux以法國里昂的經典小館Bouchon為靈感起點，里昂——那座被譽為「法國美食之都」的城市，孕育出無數樸實卻深刻的日常風味。餐館從這裡向北延伸至巴黎的優雅，向南連結馬賽的海港活力，涵蓋整個法國的多元樣貌。核心精神源自「風土」（terroir），強調此時此地的食材，結合法式傳統技法，保留「Cru」的純粹——那份生長之地的自然與不過度烹調的真實滋味。
每道料理都為分享而生，邀你與三五好友舉杯暢談，讓美味與陪伴交織成永恆的回憶。無論是午間輕鬆一聚，還是晚間悠閒饗宴，都能在此品味法式的自在本質。
豬耳朵蛋糕 Cake aux oreilles de cochon
用里昂傳統的鹹蛋糕開啟饗宴序曲，這道豬耳朵蛋糕簡直是味覺的溫暖前奏。以蔬菜高湯燉滷的豬耳朵為主角，融入干蔥、巴西里與葛瑞爾起司的濃郁，鋪上炸豬耳朵脆片、芥末酸奶與醃漬紫甘藍——香氣四溢，口感層層疊加。樸實中藏著巧思，這不只是一道小點，更是對里昂豬肉記憶的致敬，讓你迫不及待迎接正餐的到來。鄉村肉派 Pâté de Campagne
里昂的肉派，總是那般野性而誘人。這道經典以雞肝、鴨肉與梅花豬肉為基底，加入究好豬背脂增添油潤厚度，干邑白蘭地點亮香氣，再拌入開心果與紅酒燉無花果的甜澀層次。三日工序層層堆疊，成品搭配金瓜、白木耳與迷你羅曼生菜，佐以芥末籽醬和橄欖檸檬油醋——濃厚肉香在清新中綻放，絕對是開胃必點！里昂沙拉 Salade Lyonnaise
誰說沙拉不能有地方風情？這道里昂沙拉以厚切培根為靈魂，刷上蜂蜜巴薩米克烤肉醬慢烤，甜鹹交融，搭檔波士頓奶油生菜、紅橡木萵苣、蘿蔓與紫甘藍的多層脆口。簡單組合，卻蘊含濃郁的地方氣息——一口咬下，培根的煙燻與葉菜的鮮脆對話，帶來經典卻耐人尋味的驚喜。生魚薄片 Carpaccio
法式Carpaccio的精髓，在於讓食材本味閃耀。這裡選用台灣紅甘魚的細膩彈牙，輕炙後淋上檸檬油醋與青醬，配以自製乳香發酵甜椒、墨西哥辣椒和蓮藕脆片。酸香、辛辣、爽脆的多重奏鳴，宛如一場味蕾的夏日派對，清新中盡顯豐富變化。大蒜香芹奶油烤大蛤 Palourdes au Beurre Persillé comme Escargots
借鏡巴黎蒙托格伊路的經典焗田螺，這道大蛤以大蒜、香芹與奶油調和出迷人辛香。鮮味飽滿的大蛤取代田螺，入口時奶油醇厚與蛤蜊鮮美交織，保留巴黎風味的輪廓，卻添上巧思驚喜——絕對是海鮮愛好者的心頭好。法式爐烤雪巖雞 Poulet Fermier Rôti, Riz Pilaf
南法烤雞的家常溫暖，在這裡昇華為藝術。選用雪巖雞——黑羽土雞與法國蘆花雞的優質混血，醃製後填入普羅旺斯柑橘奶油，慢火爐烤至皮脆肉嫩。搭配皮拉夫香料飯，以印度香米拌干蔥、白酒、薑黃與綠豆蔻燉煮，最後淋上烤雞油——經典雞飯組合，滿載南法風情，讓人回味無窮。馬賽魚湯 Bouillabaisse, Fruits de Mer, Rouille
馬賽漁夫的家常湯品，如今是普羅旺斯的不朽經典。每日鮮魚、胭脂蝦、干貝與淡菜熬成濃郁湯底，拌炒魚骨蟹殼，注入番紅花與茴香酒的鮮明香氣。佐以大蒜番紅花蛋黃醬與葛瑞爾起司，海味與香料和諧共舞——一碗下肚，彷彿置身南法海港。潤煎鴨胸 Canard à la Plancha, Sauce Bigarade
致敬巴黎銀塔餐廳的血鴨傳奇，這道鴨胸選屏東振聲鴨，外皮香煎酥脆。苦橙醬以雞高湯融合橙果泥、雪莉酒醋與香橙干邑，特別添青蒜灰燼油的煙燻深沉——巴黎與西南部的鴨肉偏愛，在這裡化作一場優雅的味覺旅程。洋梨巧克力脆皮泡芙 Profiterole Belle Hélène
源自19世紀的經典「美麗海倫」，這道泡芙以手工四顆為主角，搭西洋梨雪酪，淋法芙娜巧克力醬。冷熱、酥滑的對比，重新詮釋奧古斯特・埃斯科菲的優雅遺產——甜蜜中藏著法式浪漫，完美收尾你的饗宴。香橙干邑舒芙蕾 Soufflé au Grand Marnier
百年法式甜點的輕盈魔法，以香橙干邑醬汁襯托蓬鬆柔軟的口感。出爐即享，那「稍縱即逝」的魅力，讓每口都充滿果香酒韻的驚喜——甜點界的煙火秀，絕不容錯過。
法式優雅的日常擁抱
步入Chaud Doux，柔和燭光與木質桌椅交織出親切格調，藤編靠背與鏡面擺飾在古典與現代間遊走。白天，自然光灑落綠意；夜晚，燈火添上親密溫暖。餐桌細節更講究匠心：雞翅木牛排刀雕大馬士革花紋，法式花盤層疊視覺饗宴，讓用餐成為多感官的完整體驗。這裡的款待，是真誠的陪伴——不必拘謹，只需自在品飲。
Chaud Doux
開幕資訊：現已開幕。
用餐低消：午間NT$1,500/人；晚間NT$2,200/人（水資、酒水及10%服務費另計）。
營業時間：
晚間：週二至週六 18:00 – 22:30
午間：週五及週六 12:00 – 14:30；週日 11:30 – 16:30
公休：週日晚間及週一（如遇節日另公告）。
