自古以來粵菜講究的不只是食材與火候，更承載著師徒相授與家族傳承的文化記憶。今年父親節，嘉佩樂酒店中餐廳「榕居」邀請行政主廚袁栢勳與父親袁楚梓師傅共同策劃期間限定菜單，從兩代廚師的生命經驗出發，重新演繹粵菜經典。對袁栢勳而言，父親既是料理道路上的啟蒙者，也是多年來不斷追尋的標竿。袁楚梓師傅深耕粵菜逾四十年，早年於香港福臨門學藝，後於多間國際酒店擔任行政總主廚，累積豐富的海外餐飲經驗，並參與國際宴會餐飲工作。多年來，他將粵菜技藝傳承給下一代，也影響袁栢勳對料理的理解與堅持。
「榕居」父親節限定開胃菜-酸汁微辣海膽帶子
從粵菜經典延伸新風味
此次父親節菜單以兩代主廚共同記憶為靈感，將熟悉的粵菜元素重新轉化。「酸汁微辣海膽帶子」以日本生食級干貝搭配海膽與泡椒酸辣汁，透過酸辣風味帶出海鮮本身的鮮甜；「女兒紅生醉胭脂蝦」則延續傳統醉蝦技法，以陳年女兒紅入味，再搭配鱘龍魚子醬與檸檬香氣，讓酒香與海味呈現更細膩的層次。另一道「衝浪象拔蚌吊湯」則展現粵菜對湯品工藝的重視，以雞肉、排骨與金華火腿慢燉高湯，再搭配象拔蚌薄片。這道湯背後也藏著父子間的學習歷程，袁栢勳多年鑽研父親傳授的吊湯技巧，直到熬出讓父親認可的味道，才真正體會傳統手藝背後需要時間累積的功夫。
父親節限定主菜-雞油花雕酒糟蒸麒麟斑片
家鄉味道跨越世代
「雞油花雕酒糟蒸麒麟斑片」源自袁楚梓過往逢年節時親手製作的家常菜，承載著袁栢勳離家多年後最想念的家鄉味。此次重新演繹這道經典菜式，保留麒麟斑搭配火腿、冬菇與筍片的傳統結構，再加入雞油、花雕酒與酒糟調製醬汁，讓魚肉多了一層醇厚香氣。「山珍黑松露和牛釀妙齡乳鴿腿」則將粵菜常見的乳鴿料理加入現代元素，以松茸、黑松露與和牛製成內餡，透過不同食材組合呈現新的風味方向。兩道料理分別代表父子兩代對粵菜的理解，也映照出傳統技法在不同世代手中持續發展的可能。
榕居-山珍黑松露和牛釀妙齡乳鴿腿
一席料理承載情感
海味福建炒飯同樣具有特殊意義，這道源自香港酒樓的經典料理，是袁楚梓初入廚房時經常製作的菜色，隨著歲月累積，也成為他與粵菜結緣的重要記憶。袁栢勳此次加入鮑魚、遼參、花膠、花菇與瑤柱等海味，以鮑魚汁燴煮後搭配蛋黃炒飯，延續經典做法並加入個人詮釋。甜點「薑汁撞奶舒芙蕾」則以廣東傳統甜品為靈感，融合舒芙蕾輕盈口感，讓熟悉的薑香奶香呈現不同樣貌。透過這場父子共同完成的料理企劃，粵菜不再只是流傳於食譜中的技藝，而成為連結家人、記憶與世代情感的一種語言。
