米其林二星餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊今日正式推出全新夏季菜單。來自西班牙納瓦拉本店的主廚David Yárnoz以家鄉山林與海岸的自然地景為靈感，結合台灣當季在地食材，透過精緻工藝與當代料理語彙，將山海之間的風土記憶轉化為一場完整的感官敘事。本季菜單延續餐廳一貫的詩意哲學，從序章到尾聲，以氣味、口感與視覺的多重層次，帶領賓客展開一段跨越地域的味覺旅程。
Molino渥達尼斯磨坊空間圖
松林晨霧揭序章
本季菜單以隱藏菜單《松泉》作為開場，奠定整場餐敘的精神基調。主廚選用金針菇、鮑魚菇與香菇等多種菇類，以奶油炒香後加入洋蔥與蘿蔔熬製的蔬菜高湯，經長時間燉煮並施以澄清工法去除雜質，使湯體呈現近乎透明的純粹質地，香氣溫潤深邃，層層遞進。杯緣搭配的蘑菇泥，由乾燥磨粉與松針浸潤後調製而成，帶出淡雅森林氣息；頂部覆以薄如蟬翼的鮮菇片，輕盈中透出細膩。整道作品如晨霧中的松林，寧靜而富有生命力，為後續精彩埋下沉穩伏筆。
渥達尼斯磨坊全新夏季菜單
山海能量流動
三道核心料理《赤汐》、《浮嶼》、《麴嶺》構成本季菜單的主要敘事脈絡，分別以不同視角描繪山與海之間的能量流動。《赤汐》以甜菜根與干貝裙交織出深紅底色，搭配雪莉酒與乾蔥的層次香氣，以煙燻核桃泡沫覆蓋其上，呈現如海洋夜色般的深邃意象。《浮嶼》則描繪海面與島嶼之間的動態關係，鯖魚油脂與酸度相互交錯，煙燻魚骨與紅蘿蔔的風味於底層堆疊，西谷米與萵苣帶來柔和的質地對比。《麴嶺》聚焦發酵工藝，以台灣鵪鶉經鹽麴熟成後再以炭火烘烤，搭配青醬、芥末籽與蜂蜜米麴，展現酸甜與微辛交織的豐富層次。三道料理各自獨立成篇又彼此呼應，勾勒出風土能量的流動與轉換。進入主菜段落，《海韻》與《赤嶺》進一步深化對自然質地的詮釋。《海韻》選用紅條石斑，以油醋蒸製工法保留魚肉的鮮嫩，搭配煙燻奶油與酸豆製成的海苔，以魚骨長時間熬煮的魚汁為基底，融合檸檬與澄清奶油，呈現細膩的酸香平衡。《赤嶺》以A5和牛肋眼為核心，甜菜根與雪莉醋於盤中勾勒出如山徑紋理般的線條，搭配蘑菇與松露千層結構，最後淋上濃郁半釉汁，在視覺與味覺上同步達到整套菜單的高潮。
渥達尼斯磨坊全新夏季菜單
詩意甜點留餘韻
到了菜單尾段以三道甜點為整段旅程輕輕收束，兼顧經典傳承與季節新意。經典作品《後院》以滲透壓技術將大黃瓜轉化為晶透薄捲，搭配以液態氮製作的生蠔與乳酪元素，呈現清新而富層次的口感；《花舞》以杏仁冷湯為主軸，結合青蘋果與椰奶慕斯，帶來清爽且充滿夏日氣息的甜味收束。壓軸甜點《葉影》以海苔脆片構築落葉意象，搭配黑蒜味噌冰淇淋的深沉風味，再以米麴與檸檬粉末點綴，形成苦甜交織的悠長餘韻。整場餐敘在靜謐而深刻的尾聲中畫下句點，也為這段跨越山海的味覺旅程，留下令人難忘的感官記憶。
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
- Molino de Urdániz：午間限定經典套餐 NT$3,980元+10% （含8道料理），午晚間適用的主廚套餐 NT$5,980元+10% （含12道料理）
- Wine Pairng：5杯餐酒 NT$2,280元+10%，7杯餐酒 NT$2,880元+10%，無酒精餐酒5杯NT$1,580+10%
