王品集團旗下法式鐵板燒夏慕尼，近日攜手法國諾曼第米其林一星餐廳G.a.主廚David Goerne，於10月14日至16日在中山北店舉辦的三日限定星級客座餐會，已圓滿落幕。這場跨海合作吸引近300位饕客參與，將米其林細膩廚藝與台灣在地食材融合於鐵板之上，重新詮釋法式料理的層次與風華，引發熱烈迴響。
David Goerne：德法交融的星級匠人
德國出生、用法式精湛手藝淬煉的David Goerne，現任G.a.主廚兼莊園經營者。他的職業歷程橫跨德國漢堡二星名店Louis C. Jacob學徒期、Toepferhaus與Alter Meierhof的助理與副主廚階段，以及巴黎Alain Ducasse集團深造。2009年購下諾曼第Rétival莊園創立G.a.，2016年摘米其林一星──成為1900年來首位在法國獲星的德國主廚；2020年更獲綠星，肯定其永續理念。加入歐洲青年餐飲協會（JRE）後，David以創新與傳統並重的風格，持續影響歐洲頂級餐飲。
跨國聯手鐵板秀：在地食材遇上星級醬汁
此次客座由夏慕尼研發團隊與David跨國設計菜單，選用台灣花東櫻桃鴨胸、日本兵庫生蠔、北海道干貝等珍饈，注入法式靈魂──精緻醬汁。主餐以56℃低溫舒肥鴨胸鐵板煎至酥脆，配彈牙大明蝦及30公斤鴨骨濃縮醬汁，風味醇厚；諾曼第傳統「酥皮肉凍派」以鴨肝、牛舌、開心果及馬德拉果凍層疊，細膩豐富。其他亮點包括鹽燒生蠔佐鱒魚卵、北海道干貝堅果奶油醬、小牛胸腺燉飯佐帕瑪森起司泡沫，以及火焰點燃的橙香可麗餅佐香草冰淇淋。花蓮富里義大利血統米種的彈牙口感，更為法式框架增添台灣風土韻味。
Wine & Tea Pairing：文化交融的味覺升級
餐會延續歐洲Wine Pairing傳統，首度融入台灣茶韻，聯手「冉冉茶事」依菜式配對──如玉山果韻烏龍搭開胃生蠔、日月潭紅玉紅茶配龍蝦沙拉、蜜香烏龍佐鴨胸主餐。賓客可選Philippe Gonet香檳、Domaine Merlin白酒或Ch.Le Puy紅酒，素食或低酒精選項皆備，展現東西方饗宴的細膩對話。
單人NT$4,380（加10%服務費），五場次限60人，透過官方訂位系統秒殺。這場活動不僅重現諾曼第經典，更讓鐵板燒蛻變為米其林級體驗，賓客讚譽「層次如詩，值得回味」。夏慕尼表示，此次合作深化品牌國際視野，未來將探索更多跨界可能。更多詳情，請至夏慕尼官網https://www.chamonix.com.tw。
