料理的誕生從非定義，而是為了回應生活。漫長歷史中，人們因應風土與氣候，發展出保存、滋養與延續生命能量的飲食智慧 。2026 年首波全新季節菜單，台北米其林一星餐廳 Circum- 由主廚 Leo 領軍，以「根植於日常生活智慧」的非遺飲食（非物質文化遺產）為主軸，回溯閩、湘、黔、粵、西北與嶺南等地的經典技藝 。這不僅是一場味覺的饗宴，更是一次穿越時空的文化對話，讓熟悉的味覺基因在當代餐桌上重新綻放 。
非遺料理地圖：從七巧板起筆的風味旅程
本季菜單如同一幅宏大的華人飲食地圖，Circum- 經典的「七巧板」作為開場，將華人宴席中的涼菜形式重新演繹 。主廚巧妙地將刻在血液裡的「酸、甜、鮮、辣、麻、苦、香」七種味覺基因，透過七格小菜層層遞進，將深厚的宴席文化濃縮成一道精緻的序幕，引導賓客進入華人風味的多重宇宙 。
時間與秩序的淬鍊：重構宴席之王「佛跳牆」
被列入非物質文化遺產的福建名菜「佛跳牆」，在本季菜單中獲得了全新的生命。主廚 Leo 專注於「乾貨文化的轉譯」，依循傳統「分別處理、各成其味」的精神，嚴選海參、冬菇、元貝與栗子，展現古人保存海味的智慧。精華在於費時八小時、由三十公升濃縮至五公升的醇厚煲汁，淋在細緻蒸蛋上，將這道象徵圓滿的清代名菜轉化為當代美學的精粹。
風土智慧的結晶：剁椒發酵與以酸代鹽的哲學
除了宮廷宴席，民間生活的生存智慧也是本季重點。菜單延伸至湘楚地區為因應潮濕氣候而生的「剁椒發酵法」，以及苗疆山林因鹽源取得不易、發展出「以酸代鹽」的酸湯智慧 。這些原本是為了保存食物而發展的技藝，在 Circum- 的轉化下，展現了風味在時間累積下的深邃哲學，讓賓客能感受到非遺料理如何真實回應時代的需求 。
從日常到極致：粵菜石岐乳鴿與蘭州牛肉麵的當代詮釋
菜單進一步探索了對食材與湯底的極致追求。粵菜名品「石岐乳鴿」展現了對飼養條件的高度講究；而西北飲食之魂「蘭州牛肉麵」，則以清湯呈現其純粹精神 。主廚 Leo 跳脫單純的復刻，深度拆解並重新建構這些技藝，使熟悉的味道不再只是喚起記憶，而是能被新世代重新理解的餐桌語言 。
合時合情的款待：調整步調的當代餐飲美學
Circum- 同樣關注當代生活節奏的變化，在餐序設計上展現細膩思維。午間套餐針對商務交流設計，節奏俐落卻不失料理層次；晚間則調整道數與節奏，保留儀式感並創造從容的對話餘裕 。主廚 Leo 相信，用餐是對生活本質的回應，必須「合時、合情，也合於文化脈絡」，讓每一位造訪者都能在這場「迴游」之旅中，找到與自身文化共鳴的風味觸動 。
─【Circum- 新菜上市】─
1.販售日期：即日起正式販售。
2.販售時間：
‧晚間餐期 : 週三至週日(18:00-21:30，最後入座時間為19:15) 。
‧午間餐期 : 週五至週日(12:00-14:30，最後入座時間為12:50) 。
‧詳細時間依店內公告為主。
3.套餐及Pairing價格：
‧晚間套餐NT$2,880/套、午間套餐NT$1,880/套。
‧晚間Wine Pairing NT$1,280/3杯及NT$1,880/5杯、無酒精 Pairing NT$800/3杯。
‧午間Wine Pairing NT$980/2杯及NT$1,280/3杯、無酒精 Pairing NT$680/2杯及NT$800/3杯。
‧水資及10%服務費另計。
4.販售內容：詳細內容請洽門店。
5.訂位連結：inline
6. Circum-社群：
‧facebook
‧instagram
7.注意事項：圖片僅供參考，餐點依現場提供為主，Circum- 保有活動內容更改或終止權利。
