看準台北天母消費力及對和食文化的高度接受度，日本知名餐飲BYO株式会社旗下的現代京都料理餐廳「菜な nana」今夏插旗大葉高島屋。該區不僅聚集多所國際學校、生活機能成熟，「菜な」的進駐可說恰逢其時。品牌主打結合經典京都家常菜「おばんざい」與時髦下酒菜，為懂吃也懂品味的型男型女打造新世代的日式餐桌體驗。8月1日正式開幕前夕，餐廳將於大葉高島屋B1舉辦鮪魚解體秀，現場直擊重達近70公斤的屏東鮪魚現場分切，並免費限量發送新鮮生魚片，搶先體驗正宗京都風味。
天婦羅蕎麥麵與握壽司五貫懷石籠
京都風現代料理
傳統京都料理講究旬味與細膩，以在地食材與日式高湯為基礎，透過清淡雅緻的烹調手法，將食材本身的風味發揮到極致。器皿講求季節感，擺盤自然樸實，多見於高級會席或懷石料理。然而，來自日本的「菜な nana」餐廳則以「京風現代料理（京モダン）」為定位，延續傳統精神，卻更貼近當代日常。「菜な」堅持使用正統的高湯與和食技法，同時融合橄欖油、起司等西式素材，選用親民卻高品質的食材，打造出輕盈不失深度的料理風貌。品牌以「用和食為更多人提供高品質的日常體驗」為理念，讓講究不再只是儀式，而是每一餐都能品味的日常。
日本家庭餐桌的家常小菜
京都媽媽的味道
在講究細膩與季節感的京都料理中，「おばんざい（OBANZAI）」扮演著貼近日常的重要角色。這類源自家庭餐桌的家常小菜，名稱源自「晚餐的配菜（晩之菜）」，如今被廣義理解為「京都媽媽的味道」。以豆腐、油豆腐、根莖類蔬菜為主角，透過燉煮、拌合、清蒸、燒烤等家常技法，搭配講究的日式高湯，展現簡樸卻層次豐富的風味。「菜な nana」在傳承這份溫潤滋味的同時，加入品牌的現代巧思，讓傳統不僅能被品味，也能與當代生活共鳴。從自製豆腐、豆皮沙拉、厚炸豆腐，到日式高湯玉子燒，餐桌上的每一道おばんざい，都是對京都料理日常精神的詮釋與致敬。
掌握日料靈魂「出汁」
日本料理的核心在於「出汁」這道無形卻關鍵的高湯，是京料理風味的靈魂所在。當出汁與醬油、味噌、清酒、味醂等調味料融合，便能創造出層次豐富、回味無窮的味覺體驗。為了讓顧客真正記住食材的原始鮮美，「菜な nana」堅持每日在店內熬煮高湯，根據不同食材精細調整風味比例，呈現最純粹的和食本質。除了高湯，炙燒料理亦是一大亮點。無論是烤魚或烤肉，看似簡單的炙燒工序，實則講究火候、鹽分與切工的微妙平衡。從魚皮微焦散香，到肉質熟成剛好的嫩度，每一口都是職人技藝的體現。如同家中母親為家人用心料理，「菜な nana」將這份細膩與溫度，傳遞給每一位來訪的食客，一同細品京風現代料理的深邃風味。
